樱桃牛柳
- 炒
- 茄汁味
- <15分钟
- 初中水平
现在是樱桃上市的季节，红艳艳的果粒，看着就喜人。美食杰霸王超市提供的新鲜牛里脊，肉质鲜嫩、色泽红润、纹理清晰，一看就是上品。用新鲜的樱桃来做道菜肴，使菜肴清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，突出了牛肉的鲜美与牛肉特有的味道。整道菜肴色泽红润、牛肉鲜香、果肉微酸，所以酸甜开胃、清淡爽口。
樱桃牛柳营养建议
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含糖量 8.96克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
樱桃牛柳的食材2人份
- 牛里脊200克
- 樱桃50克
- 糖 10克
- 料酒8克
- 淀粉6克
- 蛋清10克
- 油10克
- 盐2克
- 水淀粉20克
樱桃牛柳的做法
1
樱桃去核，一部分保持完整果粒，另一部分切成两半，加入糖放冰箱冷藏直到腌制出汁。
2
牛里脊切成薄片状，用松肉锤敲打两面，将肉拍松。
3
将肉切成长条状
4
加入少许盐、淀粉、蛋清、料酒腌制片刻。
5
锅里倒入油，将牛柳用筷子挑起，一一放入锅中。
6
翻炒至牛柳变色。
7
倒入腌出汁水的樱桃
8
加入蕃茄酱翻炒。
9
将少许稀薄的水淀粉倒入，翻炒至汤汁浓稠即可
成品图
樱桃牛柳的烹饪技巧
怎样去掉樱桃的核，还能保持果粒的完整？只要用一根筷子从樱桃去掉蒂的部位捅出，果核就很容易被顶出来了
为了菜肴好看，可以用去了核的整个樱桃，但是有一部分也要切成两半，否则腌制的时候樱桃不容易出水
牛肉要逆着纹理切，这样炒出来不会老
腌牛肉的时候，里面加一点点盐，使牛肉更入味
滑炒牛肉的时候，不要一下子全部倒入，否则容易粘连在一起
腌制樱桃的时候就加入了糖，后面又加了番茄酱，所以菜肴带点酸甜口味