黄瓜拌凉皮
- 拌
- 香辣味
- <60分钟
- 中级掌勺
入伏之后，天气转换超快，温度更是一路飙升；10多天的高温热的让人透不气来，就想吃点清凉简单方便的。夏天吃着清凉，做洗简单的除凉面外，还有一种小吃也是我们全家人的大爱，那就是凉皮。 今儿这款凉皮不和面，不洗面，制作简单方便快捷；而且口感也挺好，且不比外面卖的差。喜欢吃凉皮的可以试试~~~
黄瓜拌凉皮营养建议
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含糖量 15.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黄瓜拌凉皮的食材2人份
- 食盐4克
- 生粉40克
- 面粉400克
- 黄瓜皮汁适量
- 香菜1根
- 黄瓜3根
- 胡萝卜1根
- 盐糖少许
- 香油少许
- 生抽适量
- 香醋适量
- 葱绿2根
- 蒜头3瓣
- 辣椒油1勺
- 白芝麻1小勺
- 花生碎少许
- 凉白开少许
黄瓜拌凉皮的做法
将2根新鲜的黄瓜清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁，再用筛网过滤一遍更细腻
将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时
盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适
倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底
再放入开水锅里先煮定型
然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可
打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温
接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开
用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软
按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中
取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意
接着将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃
再来准备凉拌汁：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，滴几滴香油搅拌均匀，
取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀；黄瓜汁绿色凉皮，香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软，好看好吃还营养
黄瓜拌凉皮的烹饪技巧
黄瓜皮与水量多少，可依面粉量增减；黄瓜皮多，凉皮绿色更深点
打好的黄瓜汁，再用筛网过滤一遍，过滤的黄瓜皮汁没有残渣口感更好
面粉为家中常用的普通面粉和勾芡用的生粉；和水的比例至少1.2~1.5左右，具体要看实际情况
空盘先刷油再倒面糊，此外冷却的凉皮表面也要刷层油，要不凉皮会会粘连在一起，不方便拿取