桂圆面包
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团
桂圆面包营养建议
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含糖量 51.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
桂圆面包的食材2人份
- 高筋面粉500克
- 桂圆85克
- 鸡蛋1个
- 酵母(干)5克
- 水310克
- 白糖50克
- 食盐5克
- 黄油35克
桂圆面包的做法
中种材料：燕山牌酵母4克、温水210克、高粉350克
主面团材料：燕山牌酵母1克、温水100克.高粉150克.细砂糖50克、盐5克.黄油或液体油35克.干桂圆肉85克
中种面团搅拌法：中种面团所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打4分钟，揉至成团，面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏室(4℃)发酵17小时。(手工或面包机揉面也可)
17小时后从冰箱冷藏室取出，中种面团切成小块
用黄油搅拌法：除黄油外，切成小块的中种面团和剩下的主面团材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，min档搅打1分钟，转3档搅打8分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境(28℃)发酵30分钟
用液体油搅拌法：切成小块的中种面团和所有主面团材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打10分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境(28℃)发酵30分钟。(手工或面包机揉面也可)桂圆肉的放置时间--面团揉好后，手工揉入即可
面团发酵好后分成7个面剂，由四周向内收成圆形面坯，直接把面坯放入模具，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境(35℃，湿度85%)，发酵约60分钟后，表面刷上全蛋液
放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火约烤25分钟(上色满意后需要盖上锡纸)，出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存
桂圆面包的烹饪技巧
制作过程里说到了两种油品的搅拌方法，可以用黄油，也可以用普通食用油，放油时间不一样，注意这点就可以
此次做法用了17小时中种冷藏发酵，冷藏发酵的温度4-5℃最为合适，中种面团不用揉制过久，揉成光滑面团就可以
这次烤模用的是赛普瑞斯套系里的不沾蒸屉，韩国这个牌子的厨具可以入烤箱，不沾效果非常好，没有这种模具，也可以用两个8寸圆模来做，或者配方量减半后用一个8寸圆模制作
桂圆肉不要放入过早，面团揉出膜后，手工加入揉匀就很合适，过早加入会使面筋断裂，直接影响成品效果
17小时中种冷藏法做出的面包，组织非常细腻，拉丝效果很赞，此配方也可以用两只450克的吐司模来做，可以用来制作面包的种类很多很多，按自己喜欢的造型随意折腾吧！