炸油角
- 炸
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
在广东的珠三角地区以前过年家家户户都会做油角作贺年食品。过年的时候拿来招待亲朋好友或者带去走亲戚。小时候在农村一到年尾就天天轮着帮邻居做油角，顺便蹭个午饭。现在生活条件好好多了，可以选择的体面的贺年食品多得不得了！渐渐这东东也少人做了，年前我自己做了一些回味一下儿时的年味。
炸油角营养建议
-
含糖量 36.68克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
炸油角的食材2人份
- 面粉3斤
- 鸡蛋12个
- 猪油60克
- 白砂糖500克
- 椰蓉100克
- 白芝麻200克
- 花生仁(生)250克
- 花生油适量
炸油角的做法
准备油角的馅料，提前把花生洗净晾干，不放油炒熟，等降温后去掉红衣，再用保鲜袋装着用擀面棍压碎，最后和白砂糖、椰蓉、芝麻混合就成了油角最经典的馅料
取一大盘倒进面粉、十个全蛋和猪油，用筷子搅拌均匀，然后逐少加入清水揉成软硬适中的面团（软硬度跟做饺子皮的面团差不多）。揉面是个力气活有力气的话尽量多揉几下，这有做出来的油角皮更好吃
揉好的面团用保鲜膜盖住松弛10分钟，取一小块用擀面棍压成约1.5毫米的厚度，用直径约6厘米的圆形模具切割除大小相等的油角皮
放油角皮于掌心，勺一小勺馅料在面皮中心，面皮对折收口捏紧，然后用指甲沿边一路轻捏成麻绳状
做好油角生坯最好不要放在密底的器具里，最好是疏风的，否则油角很容易和器具黏在一起
花生油烧至8、9成热，（放一根筷子下去会马上毛出大量的泡泡如图还是不够热的），就可以开炸了
下锅后待油角稍硬就要用筷子不停的翻动油角，以达到炸的色泽均匀，炸至金黄色就可以控干油出锅
炸好的油角待完全放凉了以后，才可以包装密封长时间保存，否则会受潮
炸好油角外观金黄诱人，咬一口外层酥脆里层鲜甜。在零食不多的童年那是绝对的美食
炸油角的烹饪技巧
面团尽量揉多一会儿，油角的皮口感更好
做好油角生坯最好不要放在密底的器具里，否则和盛装器具黏在一起
下油锅是要低手轻放，以免溅出滚油。锅中的油角要不停翻动，以达到最漂亮的色泽
不要等到用肉眼到的完全金黄色才出锅，要提早一点点，因为出锅以后油角会变深色一点的，至于这个度就要各自把握了