湘西土匪鸭
- 炒
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
满足嗜辣口味的你。
湘西土匪鸭营养建议
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含糖量 3.78克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
湘西土匪鸭的食材2人份
- 鸭肉700克
- 胡萝卜2根
- 线椒10-15个
- 姜1块
- 蒜6瓣
- 香菜3根
- 冰糖3颗
- 八角2个
- 香叶3片
- 陈皮适量
- 桂皮2根
- 草果1个
- 花椒1小把
- 黄酒1汤匙
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 盐1茶匙
湘西土匪鸭的做法
1
主要材料备齐
2
蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用
3
鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用
4
锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用
5
炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香
6
接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀
7
接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右
8
焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟
9
焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘
成品图
湘西土匪鸭的烹饪技巧
胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放
冰糖只为提味，不宜放多
想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可
麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整