剁椒鱼头—捷赛私房菜
- 炖
- 香辣味
- <60分钟
- 初级入门
剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上，完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制，我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味，味道更加浓郁。
剁椒鱼头—捷赛私房菜营养建议
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含糖量 1.75克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
剁椒鱼头—捷赛私房菜的食材2人份
- 鱼头1000克（胖头鱼）
- 剁椒300克
- 油80毫升
- 盐3克
- 豆豉8粒
- 蒜4瓣
- 姜3片
- 料酒20毫升
- 清水300毫升
剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法
1
鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着
2
用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散
3
锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）
4
盖上锅盖，启动【收汁?干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能
5
待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘
6
锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可
成品图
剁椒鱼头—捷赛私房菜的烹饪技巧
请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可
超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头
剁椒比较咸咸，做菜可以不加盐
本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分
鱼头太大的话可以做一半，或者跺块烹制