蛋白霜栗子挞
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
看着菜市场阿姨卖的锥栗馋了很久，终于等到机会而她却没有锥栗了…… 买了普通的板栗，解解手痒的苦。 虽然板栗没有锥栗那么软糯香甜的口感和味道，但经过一番调整，也还是不错的。 派底口感酥松，栗泥香味浓厚，蛋白霜如棉花般，这样的三重奏喜欢吗？
蛋白霜栗子挞营养建议
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含糖量 30.38克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋白霜栗子挞的食材2人份
- 派底：适量
- 黄油70克
- 低筋面粉100克
- 糖粉25克
- 鸡蛋清2个
- 细砂糖30克
- 栗子250克
- 黄油15克
- 椰浆30克
- 白糖20克
- 奶油奶酪80克
蛋白霜栗子挞的做法
1
准备好派皮、蛋白霜的材料
2
奶酪放至室温后用蛋抽搅打软化顺滑，放一边备用
3
栗子煮熟掰小块
4
馅料中的黄油隔热水融化
5
加入椰浆、细砂糖混合均匀；
6
混合完后，放凉备用
7
混合液与栗子一起倒入苏泊尔搅打机的杯子中
8
安装好后，开始将栗子打成泥
9
我喜欢比较有口感的，所以没有加太多的液体，打出来的栗子泥就会带颗粒
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栗子泥跟奶酪混合均匀
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将派皮的材料抓匀，成粗粒的样子
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手戴上一次性手套，将派皮颗粒压在派盘里
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烤箱预热上下火170°
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用叉子在派皮底部戳上细小的洞，放入烤箱中层烘烤15分钟
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烤好后小心取出，记得要带上防烫手套
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把栗子泥倒入派中，用刮刀抹平
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接下来打蛋白霜，蛋清打至鱼眼泡加入10克砂糖，继续打发
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砂糖要分三次加入，打至蛋白坚挺细腻有光泽
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再将打发的蛋白分次抹在馅料上面，用刮刀轻压提起做造型，同时预热烤箱上下火175°
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放入烤箱中下层烘烤20分钟，直至蛋白上色即可
成品图
蛋白霜栗子挞的烹饪技巧
奶酪我是用kiri，比较醇厚香味足
栗子选用锥栗，更加香甜软糯
派皮压的时候如果有裂或者破洞就直接再补上去，不用担心会不粘合
派底烤之前要戳细孔，防止气泡影响美观
派皮烤完之后拿出来要小心小心，因为很酥会碎