希腊轻乳酪蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 中级掌勺
冷冷的天，很久没有外出了，小哥哥跟我说好想吃妈妈做的芝士蛋糕，可是我们的冰箱里只剩下一盒盒的纯牛奶，咋办呢？！我在想，可不可以自己做一点芝士呢？于是，我将纯牛奶做成酸奶，然后用乳清过滤器把大部分乳糖以及乳清滤除，得出与奶油一样浓稠、粘稠度介于酸奶和奶酪之间的希腊酸奶。这次的芝士蛋糕主食材就是这希腊酸奶。蛋糕的制作过程，跟做芝士蛋糕一样，只是食材中低筋粉和玉米淀粉份量根据实际情况做了调整。烘烤的过程中，我闻到了浓浓的酸奶蛋糕的味道，整个烘焙过程，烤箱里的蛋糕都很漂亮，没有太大的开裂。出炉冷却后，就可以倒扣脱模，因为蛋糕湿润，所以不会很难脱模哦。它的味道怎么样？跟平时的芝士蛋糕口感真的无差啦，只是略带一点点酸奶的味道。顺便科普一下：在相同单位下，希腊酸奶所含有的蛋白质营养是传统酸奶的两倍，同时所含热量又是传统酸奶的一半。因此，对于喜欢奶油口感、少糖的人来说，希腊酸奶绝对是健康美味的食品，悄悄把我的这款希腊轻乳酪蛋糕收藏起来吧！ 从照着别人的配方模仿到慢慢学会了自己调配方，是经验积累出来的结果。熟能生巧真的是这么回事。希腊轻乳酪蛋糕，特别的食材，熟悉的口感，要是我不告诉你，也许你会把它当作传统的轻芝士蛋糕来品尝，真的可以美美地误会一回。 份量：6寸圆模一个（食材给出的是一个6寸圆模的量，我用双倍的食材同时做了两个，无需怀疑哦）
希腊轻乳酪蛋糕营养建议
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含糖量 21.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
希腊轻乳酪蛋糕的食材2人份
- 无糖希腊酸奶100克
- 细砂糖40克
- 牛奶50克
- 黄油30克
- 玉米淀粉15克
- 低筋粉20克
- 鸡蛋3个
希腊轻乳酪蛋糕的做法
将无糖的希腊酸奶，牛奶隔热水加热搅拌至光滑无颗粒状态，从热水中取出。
黄油隔热水加热融化后，慢慢倒入到奶酪糊中，边倒边搅拌均匀。
分次加入蛋黄，每次都待搅拌均匀后再加入下一个。
筛入低筋粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
将面糊过筛，用保鲜膜盖好，放置一旁备用。
蛋白分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态。轻提起电动打蛋器，蛋白中留下小小的弯钩状即可。
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
然后将混合物倒回到剩余的蛋白糊中，翻拌均匀，蛋糕糊就准备完毕了。
将蛋糕糊倒入6寸固底圆模或者圆形的提拉米苏蛋糕模具中，椭圆形的芝士蛋糕模具也行。震荡出大气泡。
（开始制作面糊时，先将水浴盘装上6成水，放入烤箱底层，上下火140度开始预热）烤箱上下火140度预热好后，将模具放入水浴盘，低温水浴烘烤70分钟左右。
蛋糕表面金黄，高度有所回落，香气四溢时即可出炉。
出炉后无需倒扣，转移到冷却架上冷却至室温，倒扣脱模即可。
最后给大家看看本次用到的主要食材，无糖希腊酸奶。它的做法很简单，把纯牛奶发酵成酸奶后，无需加糖，放冰箱钝化4~6个小时，然后倒入乳清过滤器中过滤24小时。分离出来的固体物质就是它，可以当芝士使用哦！
希腊轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
由于希腊酸奶是把酸奶分离乳清后得出的，所得的浓稠度可能每个人都不太一样，使用起来的时候，要根据蛋黄糊的稀稠度适量添减低筋粉和玉米淀粉的量，使得面糊不至于太过稀，也不可以太过稠，像是打至6分发的尚能流动的淡奶油状为宜
另外如果你的模具不粘性欠理想，可以在模具内壁刷一层油再倒入面糊，便于脱模