吮指香辣蟹
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 初级入门
时间如水飞逝，2016年眨眼就走到了年未。 还有20多天，我们就迎来了2017的农历新年。 很开心能参加此次#苏泊尔我是大厨师半决赛#，在第三季海选的时候，赶了个未班车，没想到能进入半决赛，在比赛中认识了很多的朋友，非常感谢美食杰和苏泊尔，给爱美食的我们提供了这个互相学习，互相交流的平台，这次半决赛的“年味”美食，先为大家带来一道吮指香辣蟹，螃蟹味道鲜美，先炸后炒，加入干辣椒，辣椒面等配料，吮一口蟹壳微麻稍辣，咬下去蟹肉鲜嫩，就连配菜都十分美味，装盘上桌，红彤彤的一盘螃蟹，是不是像征着我们2017年过得红红火火呢！
吮指香辣蟹营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
吮指香辣蟹的食材2人份
- 花蟹3只
- 干辣椒20克
- 姜1块
- 蒜苗1根
- 芹菜1根
- 八角1个
- 香叶2张
- 辣椒面2汤匙
- 植物油500毫升
- 盐1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 鸡精1茶匙
- 淀粉半碗
- 白酒2汤匙
- 黑胡椒粉1茶匙
吮指香辣蟹的做法
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准备好食材
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花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身
3
用刀从头部下面的三角软壳橇开
4
就可以把蟹壳掰开
5
附去蟹腮
6
把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉
7
用刀在蟹腿上拍几下
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重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时
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姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段
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把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，
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油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸
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开中小火炸至蟹身变红
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炸好的蟹块捞出沥油备用
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重起锅，油热后，下入姜片爆香
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下入八角，香叶炒香
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下入干辣椒炒香
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下入辣椒面炒香
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下入蟹块
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加入适量盐
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下入蒜苗，芹菜段，炒软
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加入适量蚝油，翻炒均匀
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最后加入少许鸡精炒均即可出锅
成品图
吮指香辣蟹的烹饪技巧
处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤
下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来
螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和凉性，不可与柿子、荆芥同食