宫保虾仁
- 炒
- 糊辣味
- <5分钟
- 高级厨师
糊辣味又称香辣味，其代表是宫保菜系列。宫保菜起源于宫保鸡丁，相传是由太子少保（尊称宫保）丁宝桢的家厨创制的。宫保虾仁、宫保鲜贝这些菜品都是从宫保菜基础上发展而来的高档菜。糊辣味分为糊辣咸鲜味和糊辣荔枝味，宫保虾仁是糊辣荔枝味。
宫保虾仁营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
宫保虾仁的食材2人份
- 虾仁200克
- 酥花生仁25克
- 姜15克
- 葱白15克
- 盐1克
- 米酒7克
- 蒜10克
- 干辣椒3根
- 花椒10余粒
- 白糖15克
- 醋10克
- 水淀粉10克
- 干淀粉50克
- 食用油100克
宫保虾仁的做法
1
虾仁背部开刀至1/2深度，这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分，加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟
2
腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉
3
锅中放油烧至6成热，放入虾仁炸至弯曲成虾球，炸定型后捞出
4
油温升高后复炸至外酥内嫩，捞出沥油
5
姜10g、蒜10g切片，葱白10g切颗，干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香
6
烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡
7
加入炸好的虾仁翻炒均匀，加入酥花生仁翻匀后起锅
成品图
宫保虾仁的烹饪技巧
糊辣味的特点是将干辣椒和花椒在油中炒至似糊非糊，以取其糊辣糊香的味道，像宫保虾仁、宫保鲜贝这样的高档菜，在炒制时通常会将干辣椒、花椒在油中炝入味后，把干辣椒、花椒捞出不用，而在烹饪好后加入少许颜色红亮的辣椒来摆盘增色。这样既有糊辣的味道，盘中只有红亮亮的辣椒而没有黑乎乎的辣椒、花椒，看起来也好看
在腌制虾仁时要加入少许酱油上色，这样炒出来的虾仁颜色棕红，更为好看