重庆黔江鸡杂
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
说到重庆黔江的美食，你首先会想到什么？是黔江鸡杂，还是武陵山珍？当地人会自豪地告诉你们：你可能没来过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂，一道重庆名菜，但在许多大酒店里，你却很难见到它的身影，往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口，黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的，也有火锅做法，我今天做就是干锅做法，做法其实很简单，最关键的在于鸡杂的处理， 保证在滑油的时候成熟度基本一致，如果上桌以后还要加酒精炉，那么滑油的时间要减少，以免火候过了，鸡杂过老就嚼不动。
重庆黔江鸡杂营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
重庆黔江鸡杂的食材2人份
- 鸡肝2个
- 鸡肠3根
- 鸡胗3个
- 白菜200克
- 食盐1勺
- 泡椒20克
- 泡姜1块
- 花椒15克
- 干辣椒20克
- 料酒2勺
- 花椒粉1勺
- 酱油1勺
- 豆瓣酱2勺
- 鸡精1勺
- 白糖1/2勺
- 蒜5瓣
- 香菜3根
- 醪糟20克
- 洋葱1/2个
- 红尖椒1个
- 植物油适量
重庆黔江鸡杂的做法
1
鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
2
大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
3
洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
4
锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5
再下入鸡杂爆炒翻匀
6
炒制鸡杂稍微变色后
7
再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
8
放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
9
干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
10
另起一锅烧油，油热后关火
11
糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可
成品图
重庆黔江鸡杂的烹饪技巧
制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；
上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；
加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；
里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭