手抓羊肉
- 煮
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
这道手抓羊肉源其历史已有数千百年，如今在西北菜系中得以传承和发扬光大，不仅能吃到羊排，前腿，肩胛肉，还能品到羊肚和羊脖子，可谓是全羊宴了。据说当时是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等游牧狩猎民族最为喜爱的传统食物。当时的恶劣生活环境和独特的生活习惯，外出游牧前必有羊肉饱食一顿，具有耐寒耐饥的神奇功效。
手抓羊肉的食材2人份
- 羊肉400克
- 姜9克
- 花椒20粒
- 食盐6.5克
- 姜(干)1克
手抓羊肉的做法
1
先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油
2
随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。用勺子撇干净表面的浮沫
3
同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片、花椒、干姜，置入盐
4
将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟
5
最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用
成品图
手抓羊肉的烹饪技巧
来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓 羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味
从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散 火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味
无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键
如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等;而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜