野山椒红烧鱼
- 烧
- 酸辣味
- <30分钟
- 初中水平
小云就是属猫的，真的真的很爱吃鱼，家里一个星期最少有3天是能看见鱼的，清蒸的，烤的，红烧的，水煮的，通通都到我碗里来~~今天这道菜看是一锅红彤彤的并不算辣，做法也不难，但是够滋味儿，这样做出来的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁，味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。高手就是能一不小心做出比餐馆还好吃的味道，这个野山椒还是老妈自己泡的，每年都会泡一些能吃上一年，平时做鱼或炒菜的时候放点酸辣提味真的是很安逸，如果家里没有泡野山椒可以到超市买现成的，不过外面买的还是没自家泡的卫生，总会加一些添加剂什么的，有条件还是自己做泡菜比较好。
野山椒红烧鱼营养建议
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含糖量 7.63克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
野山椒红烧鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 泡椒30克
- 食盐1勺
- 白糖半勺
- 酱油1勺
- 大葱2根
- 泡姜一块
- 鸡粉半勺
- 料酒1勺
- 红薯淀粉50克
- 大蒜5瓣
- 花椒15克
- 豆瓣酱1勺
- 胡椒粉1勺
- 醋1勺
- 八角2个
- 茴香籽5克
野山椒红烧鱼的做法
草鱼收拾好后洗净沥干水分
收拾好的鱼切块
大葱，香菜切断，大蒜切厚片
泡野山椒切段、泡姜切片
然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
油锅烧热，放入植物油，将泡姜、野山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
再加酱油1勺
加八角和茴香，爆炒出香味
在锅内加适量的清水和半勺白糖
煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
野山椒红烧鱼的烹饪技巧
炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加；
烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下