老豆腐炖黑鱼
- 炖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
一条大鱼一家仨食用，分做两顿比较合适，鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐，浓浓的一锅鲜鱼汤；剔片出来的鱼肉，就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半，荤素一锅端暖乎乎地吃，其余部分腌制冷藏下顿食用，另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。
老豆腐炖黑鱼营养建议
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含糖量 1.26克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
老豆腐炖黑鱼的食材2人份
- 乌鳢1条
- 豆腐(北)1盘
- 大白菜400克
- 腊肉100克
- 鸡蛋清1个
- 姜5片
- 蒜5瓣
- 小葱2根
- 食盐2茶匙
- 料酒2汤匙
- 黑胡椒1/2茶匙
- 白胡椒粉少许
- 植物油3汤匙
老豆腐炖黑鱼的做法
黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净；将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中
将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用
生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制
鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出
就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅
锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉
保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味
将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软
剔片出来的财鱼肉片，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置
将锅中材料拨至锅边，将鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可
老豆腐炖黑鱼的烹饪技巧
原名鳢鱼，俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等，是淡水名贵鱼类，有鱼中珍品之称，营养全面、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说：鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之
财鱼作为盘中佳肴，出肉率高、无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B，烟酸等
财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等