爆浆卡仕达蛋糕
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
这款过气网红，网上流传了非常多的方子； 海盐奶盖、黑糖珍珠、抹茶巧克力……好多口味，真的都特别好吃。 但是从火的时候我最先开始尝试的就是这款卡仕达奶油口味的。 由于超爱吃卡仕达酥皮泡芙，所以考虑万能的卡仕达奶油酱和柔软的戚风搭配是不是也非常好吃呢～ 撒上香香的可可薄脆，一试，真的是十分好吃， 有很多新手小白私聊我希望把步骤尽量详细一些， 所以，步骤看起来真的超级多，但是其实很简单～
爆浆卡仕达蛋糕营养建议
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含糖量 14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
爆浆卡仕达蛋糕的食材2人份
- 「6寸戚风」适量
- 鸡蛋3个
- 牛奶40克
- 玉米油30克
- 细砂糖15+35克
- 低筋面粉50克
- 玉米淀粉5克
- 柠檬汁2~3滴
- 「卡仕达奶油」适量
- 蛋黄2个
- 细砂糖130克
- 玉米淀粉15克
- 牛奶200克
- 香草精2~3滴
- 黄油15克
- 淡奶油100克
- 细砂糖210克
爆浆卡仕达蛋糕的做法
分离蛋白蛋黄
分离蛋白蛋黄。蛋黄加入15克细砂糖，搅匀
加入牛奶，搅匀
加入玉米油，搅匀
筛入面粉，用手抽之字快速搅匀
蛋白分三次加糖，打至硬性发泡
即提起打蛋器头，呈现直直的角
先取1/3蛋白入蛋黄中，快速拌匀。再倒回蛋白中
快速拌匀。此时拌好的蛋糕糊是特别有光泽，而且几乎不消泡
入模具，150度，45分钟左右
现在开始做卡仕达酱。 蛋黄加入细砂糖，打至颜色发白，体积变大
加入玉米淀粉，打发
牛奶和香草精混合加热至沸腾
然后缓慢倒入打发好的蛋黄糊中，边倒边搅拌。注意此时要换成手动打蛋器。不要问为什么。不换会起飞～
搅匀重新倒回奶锅，小火加热至粘稠。停火
淡奶油和细砂糖打至6分发左右
加入黄油，搅匀。隔冰水搅拌至凉透
二者混合，快速搅匀。装入裱花袋
烤好的蛋糕，凉透，徒手脱模后，用刀子在中间画圈圈
中心挤入卡仕达酱
外层挤出滴落的状态
顶部稍微用刮刀刮平整
撒上可可薄脆。稍微冷藏定型一下，开吃！
爆浆卡仕达蛋糕的烹饪技巧
步骤真心超多。码字不易希望大家都可以做出好吃的蛋糕
1.戚风蛋糕的注意点很多菜谱都写的很详细，大家经常失败的可以多看看，最主要的就是蛋白的打发和面糊的混合手法
2.卡仕达酱做泡芙夹馅可以做的厚一些，此时淡奶油的打发就可以硬一些，不要这么软。但是做滴落奶油用，切不可过度搅拌
3.戚风蛋糕配方中的奶粉可以换成低筋面粉或者玉米淀粉。
此款卡仕达奶油中的香草精建议换成香草荚，口感更加美味，这款方子我用的最多，口感很棒