诗文 | 新疆羊肉封饼子 |
释义 |
新疆羊肉封饼子
新疆特色美食有一道羊肉闷饼子,在新疆有200多年的历史,也称“绵羊盖被”。话说1768年夏,铁齿钢牙的纪晓岚被乾隆皇帝流放新疆。途经巴里坤时,这里的县令敬重纪晓岚的文采。就派人做了“饼盖肉”给他吃;这道菜表面上看起来很简单,貌似不是上等菜,其实内涵就在饼子下面,不料纪晓岚吃完大喜。后来这菜在当地便流传开来,深受当地多民族的喜爱,成为招待客人的上等佳肴。 现在,在奇台有道《羊肉封饼子》和《羊肉焖饼子》有区别。做法上也有点区别,就是这“焖”和“封”一字之差,味道大有不同。羊肉封饼子与羊肉焖饼子的重要区别;是用肉汤和面。这是为了进一步增加饼子的肉香味,这也是与羊肉焖饼子的主要区别。再用肉汤来封饼子,一来可以使饼子比较软,二来可以最后增加饼子的肉香。具体做法就仔细看看吧。 新疆羊肉封饼子营养建议
新疆羊肉封饼子的食材2人份
新疆羊肉封饼子的做法
1
把羊腿或者排骨切块
2
下凉水的汤锅里煮开捞起
3
青红辣椒洗净切块,洋葱切块
4
热锅凉油,菜籽油烧到7成,下羊肉翻炒出水分,加姜、草果、花椒粒翻炒出香味
5
加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色,一直把羊肉翻炒成金黄色,水分炒干
6
加水大火烧开
7
转中小火炖40分钟
8
面粉加羊肉汤、香豆子,用筷子搅拌均匀, 凉一会和成面团,醒20分钟
9
在分成小剂子
10
擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼
11
把饼子放在羊肉上面,浇点羊肉汤,在放一张饼子,在加羊肉汤,如此这样做完,饼子把羊肉盖好
12
加锅盖焖8分钟,捞起饼子切成菱形
13
加盐、青红辣椒、洋葱块
14
翻炒均匀即可
成品图
新疆羊肉封饼子的烹饪技巧香豆子不能加的太多,把羊肉味压下去 |
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