新疆羊肉封饼子
- 烧
- 家常味
- <60分钟
- 中级掌勺
新疆特色美食有一道羊肉闷饼子，在新疆有200多年的历史，也称“绵羊盖被”。话说1768年夏，铁齿钢牙的纪晓岚被乾隆皇帝流放新疆。途经巴里坤时，这里的县令敬重纪晓岚的文采。就派人做了“饼盖肉”给他吃；这道菜表面上看起来很简单，貌似不是上等菜，其实内涵就在饼子下面，不料纪晓岚吃完大喜。后来这菜在当地便流传开来，深受当地多民族的喜爱，成为招待客人的上等佳肴。 现在，在奇台有道《羊肉封饼子》和《羊肉焖饼子》有区别。做法上也有点区别，就是这“焖”和“封”一字之差，味道大有不同。羊肉封饼子与羊肉焖饼子的重要区别；是用肉汤和面。这是为了进一步增加饼子的肉香味，这也是与羊肉焖饼子的主要区别。再用肉汤来封饼子，一来可以使饼子比较软，二来可以最后增加饼子的肉香。具体做法就仔细看看吧。
新疆羊肉封饼子营养建议
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含糖量 19.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
新疆羊肉封饼子的食材2人份
- 带骨羊肉适量
- 面粉适量
- 菜籽油适量
- 盐适量
- 姜适量
- 香豆子适量
新疆羊肉封饼子的做法
1
把羊腿或者排骨切块
2
下凉水的汤锅里煮开捞起
3
青红辣椒洗净切块，洋葱切块
4
热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味
5
加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色，一直把羊肉翻炒成金黄色，水分炒干
6
加水大火烧开
7
转中小火炖40分钟
8
面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀， 凉一会和成面团，醒20分钟
9
在分成小剂子
10
擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼
11
把饼子放在羊肉上面，浇点羊肉汤，在放一张饼子，在加羊肉汤，如此这样做完，饼子把羊肉盖好
12
加锅盖焖8分钟，捞起饼子切成菱形
13
加盐、青红辣椒、洋葱块
14
翻炒均匀即可
成品图
新疆羊肉封饼子的烹饪技巧
香豆子不能加的太多，把羊肉味压下去
炖羊肉时，水的也加得多些，还要封饼子
饼子得把羊肉全部盖得严严实实才好吃