开水白菜
- 煮
- 咸鲜味
- <一天
- 中级掌勺
大家好( ?? ?)我高考完回来啦哈哈哈哈哈哈哈。咳咳言归正传，这道开水白菜是我考试之前就打算做给爸爸吃的啦。这道是父亲节礼物了(?°3°?)花费了我一个下午的做好。效果还是蛮不错的\n做这道“国宴”菜其实并没有想象中艰难，就是成本稍高，我购买食材共花费160元左右（不包括火腿），但材料尚未完全使用到。火腿是去年春节别人送的，一直冻在冰箱速冻层，火腿骨熬汤尤其鲜美，若无也无妨。做此道难免被吐槽清汤寡水，哈哈哈哈哈哈哈牛嚼牡丹。\n所以就是!花费时间多麻烦一点而已，只要用心都能做好!
开水白菜营养建议
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含糖量 0.84克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
开水白菜的食材2人份
- 白菜3个
- 猪肘子（炖汤）一个
- 鸡（炖汤）半只
- 鸭（炖汤）半只
- 火腿（炖汤）一块
- 瘦肉（去浮沫）一块
- 鸡胸肉（去浮沫）一块
- 盐一勺
- 大葱一根
- 姜一块
- 料酒一勺
开水白菜的做法
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需要的禽类肉类清水洗净。鸡肉鸭肉猪肘需提前焯水，鸡胸肉和瘦肉先别动
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焯水完成
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焯水后捞出，用清水洗净，准备炖汤
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处理蔬菜，大葱切段，姜去皮
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放到锅中炖汤。普通砂锅或铁锅小火2小时慢煮。我家是用电磁炉，所以我使用电压力锅，选择肉类25分钟即可。炖汤时间可处理白菜
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捞出，可将汤倒出后再次加水炖汤
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白菜取芯，撕去筋膜，用银针扎它。然后在尾部用刀切十字，用手掰开
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白菜焯水之后用冰水冰镇，目的是除去杂味
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给大家看一下汤刚出锅的混浊
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鸡胸肉用刀剁成鸡茸!一定要很碎很碎很碎很碎的那种。分成三份加水化开，瘦肉同理
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将清水化开的鸡茸倒入锅中，吸附汤里脂肪与杂质。注意汤的火候需要控制在冒鱼眼泡大小左右
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给大家看一下汤的变化
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过滤后像这样。用纱布搭配滤勺是最好最快的过滤方法，有耐心的可以选择滤纸（血的教训太慢了）
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白菜攥干水分，放入汤中，上锅蒸5分钟
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将蒸好的白菜取出，另寻“开水”汤，淋至上方；即可食用。也可选择直接出锅食用
成品图
