孔雀开屏鱼
- 蒸
- 鱼香味
- <60分钟
- 初中水平
这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，但是我多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样。
孔雀开屏鱼的食材2人份
- 鲈鱼1条
- 柿子椒少许
- 红椒少许
- 葱少许
- 姜丝少许
- 食盐4克
- 料酒4克
- 胡椒粉少许
- 植物油10克
- 蒸鱼豉油10克
孔雀开屏鱼的做法
1
鲈鱼处理干净后，切掉鱼头和鱼尾
2
鱼身从鱼背部切断，每一段大概8MM左右，肚皮部分不切断(鱼背因为有鱼骨不太好切，我通常是用另外一把刀背敲刀背来切断)
3
切好的鱼头、鱼身和鱼尾用盐、姜丝、料酒、蒸鱼豉油和胡椒粉腌制一刻钟
4
鱼盘底部摆上姜丝和葱白段，再将鱼身朝一个方向摆成花型，再摆上鱼头，鱼尾摆鱼头两边
5
鱼身上再放几根姜丝，开锅后大火蒸六分钟，虚火蒸两分钟
6
葱切花、青红椒切圈备用
7
端出蒸好的鱼，倒掉里面多余的水，摆上青红椒圈，倒上蒸鱼豉油
8
撒上葱花，最后浇上烧热的植物油即可
成品图
