广式红豆沙蛋黄月饼
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
本来是做10个75g的月饼，比例是皮15：馅60的，后来太粘了，不够，直接改了7个75g的月饼。。 烘焙太难，且行且加油吧
广式红豆沙蛋黄月饼营养建议
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含糖量 37.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式红豆沙蛋黄月饼的食材2人份
- 中筋面粉110克
- 转化糖55克
- 玉米油20克
- 咸蛋黄7个
- 枧水3克
- 鸡蛋一个
广式红豆沙蛋黄月饼的做法
1
准备好需要的食材
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碗中加入月饼转化糖浆
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再加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
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再加入55克油
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搅拌至糖浆和油呈乳化状态
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筛入面粉
7
用刮刀搅拌成面团，连盆直接放入保鲜袋里，静置2小时
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取一个咸蛋黄称重下，在放入豆沙，总重量50克（皮 25，馅50）
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豆沙馅有点干，可以的话，要湿点，放入咸蛋黄
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包好，揉成圆球状，50g，放一旁备用
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取出静置好的皮，称重每个25g
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分7分，有个多余的
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取出面团，在手中小心捏扁饺子皮那么大，放上
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用虎口小心的把皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，搓圆
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如果太软，放入生粉滚一圈，在抖去多余的粉，月饼花片也在滚下，抖干净粉
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放入月饼模子
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按压下，在平整的地方压模子，退出月饼
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喷一些水分
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烤箱预热180°，烤5分钟定型（没拍，用蛋黄酥的代替下）
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准备好蛋黄水，用毛刷子轻轻的刷一层，要特别薄，只刷花纹。在放入烤箱，10分钟，注意观察，不要上色严重，回油会深点
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看出什么问题了吗，枧水放少了，皮太软，压膜不成型，蛋黄水没有刷均匀，期待回油会好点
成品图
广式红豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧
月饼饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合，饼皮偏软，焙烤时饼皮受热下泻，花纹模糊；建议生皮静止时间保持在1小时以上
月饼涨腰、塌馅基本属于馅料的问题。馅料中的油、糖比例偏高，馅料持油、糖稳定性偏差，制作月饼时，馅料受高温容易下泻，导致月饼涨腰、塌馅