莲子红烧肉

家常美味，也是人生百味。在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎。猪肉、酱油，常见易得， 　　烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典。考究一些的，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感。 　　红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。肉汤不容浪费，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户千变万化。相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。 　　对于红烧肉，最爱的还是自己家的味道，老爸煲的第一锅红烧肉吃到口中的记忆一直留存在现在，之后的任何其它形式的味道都不能够取代。 　　按老爸的做法，买来的五花肉是必须要过油炸的，油炸的目的用我们俗话说就是要先（靠）油，把五花肉里的油脂逼出来之后再进行后面的操作，炒糖色，焖煮，成品吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻，买来的新鲜莲子剥上一把，与肉一同炖煮，莲子与五花肉相互吸收和融合的味道，使这出锅的红烧肉又格外的清香软糯。