家常豆瓣鲫鱼
- 炖
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
豆瓣鲫鱼是一道传统的川菜，我的做法肯定不太正宗，不过适合在家里做，而且味道很不错，不信你们可以试一试！
家常豆瓣鲫鱼营养建议
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含糖量 1.61克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
家常豆瓣鲫鱼的食材2人份
- 鲫鱼4条
- 郫县辣酱3汤勺
- 蒸鱼豉油3汤勺
- 豆豉15克
- 葱30克
- 姜6片
- 蒜4瓣
- 糖1汤勺
- 食用油适量
- 淀粉10克
- 小米椒10克
- 杭椒10克
- 香醋5克
- 盐5克
- 料酒3汤勺
家常豆瓣鲫鱼的做法
1
六七两的鲫鱼四条（因为我跟儿子都很喜欢吃鱼，所以我一次做四条），去鳞去鳃去内脏洗净
2
把鱼子、鱼泡取出放在小碗里（这次买的鱼没有子），加入适量料酒腌制15分钟
3
将鱼肚子里的黑膜清洗干净，头部里面的横骨去除干净，这是鱼不腥的关键
4
在鱼身上抹一点盐，淋适量料酒，腌制15分钟
5
锅内放足量的食用油，加到五六成热，将鱼表面的水擦干，抹上一层薄薄的干淀粉
6
将鱼放入油中，小火炸制
7
要炸至两面金黄
8
很多人喜欢油煎，但是容易破皮，所以我一般用油炸，炸好后沥干油放在盘中备用
9
这道菜的炒制非常简单。锅内留适量低油，加入两大汤勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量姜片和蒜片炒香，再加入两三碗水、1汤勺糖、2汤勺蒸鱼豉油（可用味极鲜代替）大火烧开。 水量差不多能没过鱼就行，多放了也没关系，可以多炖一会
10
将鱼和鱼子鱼泡放入，小火慢炖20分钟
11
炖至汤汁浓稠后关火
12
先将鱼捞出整齐摆放在盘中，然后再次开火继续熬制锅中的汤汁，加入30克葱碎，淋入少许香醋和香油，开锅后将汤汁淋在鱼身上
13
再撒些红红的小米椒和绿绿的杭椒点缀
成品图
家常豆瓣鲫鱼的烹饪技巧
这道菜的难点在于煎炸的时候保持鱼皮的完整，如果是煎要记住几个诀窍：
一是放油以前先用姜片擦拭锅底
二是在油中放少许盐
三是油温不要太高，一定要小火
四是鱼放进去以后一定要剪一会再动它，切忌放进去就用铲子来回拨弄