豆瓣茄子
- 炒
- 豆瓣味
- <15分钟
- 初中水平
茄子，老百姓夏天的当家菜。不管我们怎么想省油，也不管我们怎么想健康，最好吃的茄子还是过油的茄子！简单的茄子和辣椒，无需任何荤腥，只要一勺豆瓣酱就会爆出味美价廉的家常味儿！
豆瓣茄子营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
豆瓣茄子的食材2人份
- 茄子(紫皮，长)2个
- 尖椒半个
- 红尖椒半个
- 食盐1茶匙
- 蒜5瓣
- 细香葱1根
- 豆瓣酱2汤匙
- 白砂糖1/2茶匙
- 植物油适量
豆瓣茄子的做法
1
腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）
2
起油锅，锅中植物油烧至7、8成热时，下入茄子块儿，迅速翻滚
3
炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂
4
锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用
5
原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香
6
下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀
7
加入少许白砂糖调味儿，翻炒均匀
8
最后加入葱花，关火，炒匀即可
成品图
豆瓣茄子的烹饪技巧
炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出
豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊
谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸