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诗文 奶黄冰皮月饼
释义
奶黄冰皮月饼的做法

奶黄冰皮月饼

  • 甜味
  • <30分钟
  • 初级入门

冰皮月饼因为它Q弹的表皮,没有广式月饼的油腻,深受大家的喜爱,奶黄馅更是备受欢迎的馅料。

奶黄冰皮月饼营养建议

  • 含糖量 25.69
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

奶黄冰皮月饼的食材2人份

  • 糯米粉100克
  • 粘米粉100克
  • 澄粉75克
  • 绵白糖69克
  • 牛奶460克
  • 葵花籽油53克
  • 鸡蛋去皮128克
  • 澄面60克
  • 无盐黄油60克
  • 吉士粉24克
  • 熟糯米粉适量
  • 豆沙馅适量

奶黄冰皮月饼的做法

1 奶黄冰皮月饼菜谱图解

冰皮的做法: 冰皮材料中的粉类和糖(糯米粉100克,粘米粉100克,澄面75克,绵糖69克)混合

2 奶黄冰皮月饼菜谱图解

逐步倒入牛奶,一边倒一边搅拌

3 奶黄冰皮月饼菜谱图解

用蛋抽搅拌面糊无颗粒,静置30分钟;再倒入植物油,搅拌均匀

4 奶黄冰皮月饼菜谱图解

蒸锅入水,大火烧开,把盛面糊的盆子盖上保鲜膜,大火蒸30分钟

5 奶黄冰皮月饼菜谱图解

期间要拿出来搅拌几下,这个程序要做2次

6 奶黄冰皮月饼菜谱图解

蒸好的面糊趁热先用筷子搅拌几下,盖盖子或湿布降温;面团的温度降至50度左右,把面团倒在案板上,使劲揉搓

7 奶黄冰皮月饼菜谱图解

揉至面团非常光滑柔软,装入保鲜袋里,放冰箱冷藏至少2个小时以上

8 奶黄冰皮月饼菜谱图解

分出一点面团,加入一点绿茶粉,成了抹茶冰皮

9 奶黄冰皮月饼菜谱图解

奶黄馅的制作: 黄油室温软化,加入细砂糖搅打颜色发白、蓬松

10 奶黄冰皮月饼菜谱图解

分次加入蛋液,每加一次蛋液,都要搅打均匀

11 奶黄冰皮月饼菜谱图解

倒入过筛的粉类,搅拌均匀

12 奶黄冰皮月饼菜谱图解

加入牛奶和剩余的蛋液混合均匀

13 奶黄冰皮月饼菜谱图解

盖上保鲜膜,开水上锅,中火蒸25分钟左右;中间要取出用筷子搅拌2次

14 奶黄冰皮月饼菜谱图解

蒸好的奶黄馅

15 奶黄冰皮月饼菜谱图解

稍微放凉一点,倒在案板上,带上手套揉匀,用网筛过滤一遍,去掉馅中的疙瘩

16 奶黄冰皮月饼菜谱图解

过筛以后的馅料非常细腻,装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏

17 奶黄冰皮月饼菜谱图解

分出一点奶黄馅,加入一点绿茶粉,成了抹茶奶黄馅

18 奶黄冰皮月饼菜谱图解

月饼的制作: 取出冷藏好的皮、馅,用75克的模具,按照冰皮40克、奶黄馅35克的分量分割

19 奶黄冰皮月饼菜谱图解

奶黄馅分成了抹茶包奶黄、奶黄包抹茶、豆沙馅包奶黄馅,不管哪种馅料,总量均为35克左右,多点少点没有关系

20 奶黄冰皮月饼菜谱图解

冰皮包奶黄馅,上推封口,包好

21 奶黄冰皮月饼菜谱图解

用手粉撒一遍模具,多余的粉倒出

22 奶黄冰皮月饼菜谱图解

包好的月饼在手粉中滚一遍,用模具压出花纹即可

23 奶黄冰皮月饼菜谱图解

做好的冰皮月饼装入保鲜盒内,密封冷藏,冷冻后口感更佳

成品图

奶黄冰皮月饼的烹饪技巧

手粉在冰皮月饼中是必不可少的材料,用糯米粉在锅里炒至微黄就可以;做好的月饼一定要装作密闭的保鲜盒里,放冰箱冷藏,冷冻效果更佳

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更新时间:2025/3/15 15:44:53