奶黄冰皮月饼
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
冰皮月饼因为它Q弹的表皮，没有广式月饼的油腻，深受大家的喜爱，奶黄馅更是备受欢迎的馅料。
奶黄冰皮月饼营养建议
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含糖量 25.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
奶黄冰皮月饼的食材2人份
- 糯米粉100克
- 粘米粉100克
- 澄粉75克
- 绵白糖69克
- 牛奶460克
- 葵花籽油53克
- 鸡蛋去皮128克
- 澄面60克
- 无盐黄油60克
- 吉士粉24克
- 熟糯米粉适量
- 豆沙馅适量
奶黄冰皮月饼的做法
1
冰皮的做法： 冰皮材料中的粉类和糖（糯米粉100克，粘米粉100克，澄面75克，绵糖69克）混合
2
逐步倒入牛奶，一边倒一边搅拌
3
用蛋抽搅拌面糊无颗粒，静置30分钟；再倒入植物油，搅拌均匀
4
蒸锅入水，大火烧开，把盛面糊的盆子盖上保鲜膜，大火蒸30分钟
5
期间要拿出来搅拌几下，这个程序要做2次
6
蒸好的面糊趁热先用筷子搅拌几下，盖盖子或湿布降温；面团的温度降至50度左右，把面团倒在案板上，使劲揉搓
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揉至面团非常光滑柔软，装入保鲜袋里，放冰箱冷藏至少2个小时以上
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分出一点面团，加入一点绿茶粉，成了抹茶冰皮
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奶黄馅的制作： 黄油室温软化，加入细砂糖搅打颜色发白、蓬松
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分次加入蛋液，每加一次蛋液，都要搅打均匀
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倒入过筛的粉类，搅拌均匀
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加入牛奶和剩余的蛋液混合均匀
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盖上保鲜膜，开水上锅，中火蒸25分钟左右；中间要取出用筷子搅拌2次
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蒸好的奶黄馅
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稍微放凉一点，倒在案板上，带上手套揉匀，用网筛过滤一遍，去掉馅中的疙瘩
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过筛以后的馅料非常细腻，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏
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分出一点奶黄馅，加入一点绿茶粉，成了抹茶奶黄馅
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月饼的制作： 取出冷藏好的皮、馅，用75克的模具，按照冰皮40克、奶黄馅35克的分量分割
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奶黄馅分成了抹茶包奶黄、奶黄包抹茶、豆沙馅包奶黄馅，不管哪种馅料，总量均为35克左右，多点少点没有关系
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冰皮包奶黄馅，上推封口，包好
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用手粉撒一遍模具，多余的粉倒出
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包好的月饼在手粉中滚一遍，用模具压出花纹即可
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做好的冰皮月饼装入保鲜盒内，密封冷藏，冷冻后口感更佳
成品图
奶黄冰皮月饼的烹饪技巧
手粉在冰皮月饼中是必不可少的材料，用糯米粉在锅里炒至微黄就可以；做好的月饼一定要装作密闭的保鲜盒里，放冰箱冷藏，冷冻效果更佳