小炒鸡杂
- 爆
- 麻辣味
- <10分钟
- 初级入门
鸡杂是我们家人最喜欢吃的菜，这道小炒郡肝是我自己琢磨的，为什么要这样炒呢？因为我懒
小炒鸡杂营养建议
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含糖量 0.56克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
小炒鸡杂的食材2人份
- 鸡杂5个
- 鸡心15个
- 芹菜一颗
- 洋葱四分之一个
- 泡椒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 植物油适量
- 胡豆瓣一勺
- 料酒适量
- 泡姜2块
- 老姜适量
- 大蒜一个
- 小葱一颗
- 生抽适量
- 老抽适量
- 香油适量
- 花椒粒适量
小炒鸡杂的做法
1
泡姜切丝，泡椒切圈备用
2
洋葱切丝，芹菜切断，姜切丝，大蒜切片备用
3
鸡杂和鸡心洗净切片后沥去多余水分，加入适量盐、鸡精、味精、花椒粒、老抽、生抽、料酒、胡豆瓣、香油、和一些姜丝拌匀腌制15分钟，腌制好后加适量植物油搅拌均匀
4
开大火，热锅起油（油多一些）放入姜丝和大蒜爆香
5
加入鸡杂爆炒至变色捞出漓油备用
6
锅中留底油放入泡姜泡椒爆炒两分钟
7
加入鸡杂继续煸炒，再加一点点老抽调色，试一下味道如果盐味不够再加一些盐
8
最后加入洋葱和芹菜段，稍稍翻炒几下出锅，洒几粒葱花
成品图
小炒鸡杂的烹饪技巧
爆炒鸡杂火候一定要大，油多烧一阵再放郡肝不然炒出来的不脆
没有鸡郡肝也可以用鸭郡肝
新鲜的鸡心比较脆嫩，一般大型的超市有卖的
根据自己的口味调节配料的用量，喜欢辣的多放一些泡椒，还可以放一些干海椒和着姜蒜爆香了再爆炒郡肝，泡姜也很辣，根据自己的口味酌情增减
最后加一些植物油腌制炒出来的会比较脆嫩，
我用的泡姜和泡椒是自己做的老坛盐水泡的，没有的话可以在外面买的也可以，只是自己做的比较好吃又卫生，红色的泡椒小米辣给人视觉上的盛宴，当然也可以用青色的
吃不完的可以做面条哦，煮好面条放一些剩下的，一碗鸡杂面就做好了