牧场鲜奶土司
- 烘焙
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
一直很喜欢吃绵绵软软，可以撕成薄片的土司，无意中看到厨友分享的吴克己老师的牧场鲜奶土司，尝试做了几次后，软成云朵，入口即化，海盐带来的丰富口感，让我欲罢不能。
牧场鲜奶土司营养建议
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含糖量 28.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
牧场鲜奶土司的食材2人份
- 高筋面粉650克
- 海盐12克
- 鲜奶500克
- 细砂糖45克
- 全蛋液32克
- 酵母(干)7克
- 黄油64克
- 蛋液（配方外）适量
牧场鲜奶土司的做法
1
把除黄油外所有材料放进厨师机搅拌盆内
2
启动1档，将所有材料混合，成团后调至2档
3
面团揉至光滑后，加入软化好的黄油，直接启动2档继续揉面
4
揉至黄油完全被吸收，面团越来越光滑，可以看到面团有一定光泽感
5
取出一部分，可以拉出坚挺的手套膜
6
揉圆面团，放在搅拌盆里盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵
7
发酵至约2倍大，手指沾面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，即发酵完成
8
取出面团，分成4个相同大小的面团，排气揉圆，松弛静置15分钟
9
将面团擀卷一次，继续松弛15分钟，擀卷第二次
10
放入450g土司模中，盖上保鲜膜
11
放进烤箱进行2次发酵，此时烤箱中放一碗热水
12
发至9分满，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱。以上火160，下火200度 烤35-40分钟即可
成品图
牧场鲜奶土司的烹饪技巧
这个方子的含水量略大，打面中途，可以停下机器，用辅助工具挂一下盆壁，帮助打面
这里的温度是根据我我烤箱设置的，每台烤箱温差不一致，可自行调整