挤挤小面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
最近好兴挤挤小面包。用了气气的70%中种法。做出来的面包是非常非常柔软。好吃。
挤挤小面包营养建议
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含糖量 31.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
挤挤小面包的食材2人份
- 高筋面粉175克
- 精盐2克
- 奶粉6克
- 酵母(干)2克
- 水120克
- 高粉（主面团）75克
- 糖（主面团）40克
- 盐（主面团）1克
- 酵母(干)（主面团）1克
- 奶油奶酪（主面团）50克
- 鸡蛋（主面团）25克
- 黄油（主面团）20克
挤挤小面包的做法
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中种的所有原料放在一起揉均匀（主料为中种部分）
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揉好放入盒子里。冷藏发酵24小时左右
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冷藏发酵好的面团
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扯出来看。组织是这样的
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把面团撕开，放入厨师机或者面包机
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放入材料。继续揉面
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揉到可以拉出厚厚的模
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放入黄油。继续揉面至完全状态
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揉好的面团，可以啦开呈薄薄。韧而没那么容易破的模
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放入容器发酵。发酵1小时左右。按下不反弹就是发酵好了
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取出来排气
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滚圆松弛20分钟
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分成35g一个的面团。放入18cm模具。共9个。还有2g的小面团，18个，剩下的面团滚圆。做汉堡包
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二次发酵好的面团是这样的
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烤箱预热180度。烤约18分钟。就可以取出
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面包凉到差不多就融化巧克力。画图案上去
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画好的小面包
成品图
挤挤小面包的烹饪技巧
巧克力融化的温度不要超过60度。挤好等巧克力干了就可以装袋子了