诗文 | 老酵米发糕 |
释义 |
老酵米发糕
那时候的米糕好像都是用面肥发酵,而现在望去,满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥,可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。 肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆,100克的米粉似乎不太好操作,这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种,也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了,看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水,搅匀之后便上了锅,15分钟之后,也有膨胀,也有隆起,却没有想象中开裂的花朵。掰开来,孔洞细密,也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道,也难怪,面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕,大米的口感只是隐现其间。。。。。 老酵米发糕营养建议
老酵米发糕的食材2人份
老酵米发糕的做法
1
用料:天然酵种45克,大米粉100克,白糖30克,碱面适量,水100克
2
将大米粉,酵种,水,白糖混合,
3
搅拌成均匀糊状,室温下发酵,
4
至面糊涨起,体积增加1倍
5
将碱面用少许水化开,
6
加入面糊中,
7
搅拌均匀,
8
装入模具中,8分满
9
放入沸水锅中,大火蒸15分钟左右
10
熟透熄火,
11
出炉,
12
稍凉脱模
13
趁热食用
成品图
老酵米发糕的烹饪技巧发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整 |
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