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诗文 老酵米发糕
释义
老酵米发糕的做法

老酵米发糕

  • 甜味
  • <30分钟
  • 新手尝试

那时候的米糕好像都是用面肥发酵,而现在望去,满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥,可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。 肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆,100克的米粉似乎不太好操作,这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种,也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了,看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水,搅匀之后便上了锅,15分钟之后,也有膨胀,也有隆起,却没有想象中开裂的花朵。掰开来,孔洞细密,也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道,也难怪,面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕,大米的口感只是隐现其间。。。。。

老酵米发糕营养建议

  • 含糖量 38.08
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

老酵米发糕的食材2人份

  • 天然酵种45克
  • 大米粉100克
  • 白糖30克
  • 碱面适量
  • 100克

老酵米发糕的做法

1 老酵米发糕菜谱图解

用料:天然酵种45克,大米粉100克,白糖30克,碱面适量,水100克

2 老酵米发糕菜谱图解

将大米粉,酵种,水,白糖混合,

3 老酵米发糕菜谱图解

搅拌成均匀糊状,室温下发酵,

4 老酵米发糕菜谱图解

至面糊涨起,体积增加1倍

5 老酵米发糕菜谱图解

将碱面用少许水化开,

6 老酵米发糕菜谱图解

加入面糊中,

7 老酵米发糕菜谱图解

搅拌均匀,

8 老酵米发糕菜谱图解

装入模具中,8分满

9 老酵米发糕菜谱图解

放入沸水锅中,大火蒸15分钟左右

10 老酵米发糕菜谱图解

熟透熄火,

11 老酵米发糕菜谱图解

出炉,

12 老酵米发糕菜谱图解

稍凉脱模

13 老酵米发糕菜谱图解

趁热食用

成品图

老酵米发糕的烹饪技巧

发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整
糖的用量可以根据自己口味酌情增减

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更新时间:2025/1/15 13:17:00