番茄炖牛腩
- 炖
- 酸甜味
- <2小时
- 初级入门
没有危险的炒糖色，也不用繁复的酱制调味，一道番茄炖牛腩，哪怕是零做饭基础，也能炮制出像模像样的味道！
番茄炖牛腩营养建议
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含糖量 3.15克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
番茄炖牛腩的食材2人份
- 牛腩500克
- 牛腱子500克
- 番茄罐头(整个)750克
- 番茄酱80克
- 洋葱1头
- 姜5片
- 蒜5粒
- 香叶1片
- 黄油1块1
- 山楂3片
- 香菜1根
- 小茴香少量
- 花椒少量
- 罗勒少量
- 油适量
- 糖适量
- 食盐适量
番茄炖牛腩的做法
1
将牛肉自然解冻
2
解冻后的牛肉切成2.5cm见方的牛肉块，用凉水浸泡2小时，去除血水，去腥去膻，中途可换水
3
趁闲将西红柿划十字刀
4
入开水锅蹿烫，如此一来皮轻轻松松即可剥落
5
去了皮的西红柿去蒂一分为四待用
6
洋葱立直，横一刀，再竖一刀，不流泪的洋葱片轻松搞定
7
做锅凉水起焯肉去除血沫
8
锅开即可，万不要焯肉时间过长，牛肉的精华可要一会儿慢慢炖煮到番茄汤里面哟~用温水淘一遍牛肉，将血沫彻底清除，以免影响最终的口感
9
小火将提香的黄油融化，再倒入少量食用油
10
油热后依次放入葱、姜、花椒、小茴香、香叶、洋葱
11
炒香后倒入番茄，炒制出汤
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倒入牛肉，翻炒几下后加入开水没过食材
13
加入糖增鲜，酱油调色，番茄酱増味，大火烧开
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如有山楂干可放入几片，这样炖出来的牛肉更软烂。随即转小火炖上个1.5小时以上。盐在后半段再加入
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如果想要加快进程，也可用高压锅，选择“牛羊肉”档
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出锅后点缀香菜
成品图
番茄炖牛腩的烹饪技巧
肉最好提前解冻，这样口感最佳。如果做这道菜属于临时兴起，则可用微波炉解冻功能
带有筋头巴脑的牛腩肉口感丰富，但鉴于家中有挑剔者，喜欢无肥无筋腩的精瘦肉，所以我搭配了牛腱子
番茄、番茄酱可互为代替，倘若是番茄齁贵的季节，大可用番茄酱替代。本人喜欢番茄沙沙的口感，又难舍番茄酱独有的滋味，所以二者都有
盐不要早放，否则肉质会发紧
高压锅虽快，但不如小火咕嘟出来的香浓。我是先炖上40分钟，后转入高压锅将肉压软烂，再重新上火加盐炖煮入味