超软牛奶吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
吐司是属于我和老公早餐的常备品，之前一直是在面包店买来吃，后来自己也是无数次试验，做出那种松软又细腻的口感。
超软牛奶吐司营养建议
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含糖量 34.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
超软牛奶吐司的食材2人份
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉55克
- 糖40克
- 酵母(干)3克
- 奶粉12克
- 鸡蛋40克
- 牛奶40克
- 炼乳15克
- 水70克
- 黄油 32克
- 盐3克
超软牛奶吐司的做法
准备好所有材料
将所有材料除黄油以外放入面包机，将面团搅拌至成团看不见干粉在搅拌5分钟，
然后加入软化的黄油继续搅拌25分钟
面团搅拌完成，此时面团已经变得细腻、光滑、不沾桶，有非常好的延展性； 切一小块面团，能轻松的拉出透明有弹性的手套膜。（完成）
将面团滚圆放温暖处第一次发酵，温度28度，湿度80%。 夏天室温发酵30-40分钟左右，冬天1-2个小时左右
当面团发至约2倍大的时候，用食指沾少许面粉，插入面团，洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变，发酵完成。
将面团分割为3份，175克/个滚圆，盖保鲜膜室温松弛大约20分钟。
将松弛好的面团用擀面棍一上一下擀为椭圆形的牛舌状，从上至下卷成筒状，
底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟。
将松弛好的面团底部朝上，再次用擀面棍一上一下擀开，从上至下卷成筒状2.5圈
底朝下同一个方向放入吐司盒中
将吐司盒放置在温暖处进行二次发酵至模具约9分满，烤箱发酵底部放置一盘热水
取出发酵好的面团，烤箱预热
放置烤箱中下层，170上下火，30分钟；上色后及时加盖锡纸（具体的温度和时间根据自家烤箱拿捏） 出炉脱模，侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况
超软牛奶吐司的烹饪技巧
想要吐司长得高，面团要揉出手套膜，不需要太薄
第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，不要超过40度
配方含水量较高，搅拌面团的时候可以根据自家面粉吸水量，液体不要一次全部加入，预留一点似面团状态增减
吐司放置后变硬一般是因为水份蒸发变干，冷却或微温时，切片放进保鲜袋室温保存即可（时间2-3天）。想长时间保存的话，切片放进保鲜袋冷冻保存，吃的时候正常解冻即可
塌腰塌顶的，说明结构不牢固，与揉面，烘烤时间有关