广式莲蓉月饼
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
我家是地道北方人，所以每年吃月饼，馅料都是比较单一的豆沙，今年家里刚好有莲子，我就想着给大家改改口味，于是，纯莲蓉馅的月饼就诞生啦！
广式莲蓉月饼营养建议
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含糖量 43.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式莲蓉月饼的食材2人份
- 莲子150克
- 白砂糖110克
- 花生油80克
- 中筋面粉150克
- 转化糖浆95克
- 花生油38克
- 枧水2克
- 盐1克
- 奶粉5克
广式莲蓉月饼的做法
1
莲蓉馅材料
2
莲子用水浸泡一晚，冲洗干净，去掉莲心，放高压锅中，加水，水量跟莲子持平就好，压半小时
3
压好的莲子，用料理机打成泥，倒入炒锅中，加入白砂糖翻炒
4
等到莲蓉有点变稠时分次加入花生油，每次加油都要炒到油和莲蓉泥完全融合
5
炒到莲蓉不粘锅、不沾刮刀，用手能揉成团并且不沾手即可盛出晾凉备用
6
月饼皮材料
7
转化糖浆倒入盆中，加入花生油和枧水搅拌均匀，然后筛入面粉和盐，揉成团，然后用保鲜膜包裹住，静置两小时以上
8
静置好的面团分成小团，晾凉的莲蓉泥也分成小团，面团和莲蓉馅的比例为4：6
9
手上拍面粉，取一个饼皮压扁，放入莲蓉馅，放在手的虎口处往上推，小心的封好口，模具里撒些面粉，晃一晃，再将多余的面粉倒出，在烤盘上压成型。表面喷水，放入预热好的烤箱，190度，5分钟后取出来，刷蛋黄水，再放进烤箱，160度，15分钟左右，待上色即可出炉 放凉后，密封起来等待回油
成品图
广式莲蓉月饼的烹饪技巧
因为我喜欢奶香味，所以在月饼皮里，我放了5克的奶粉，这个可有可无
炒馅料最好用不粘锅