香卤兰花豆腐干
- 卤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
香卤兰花干入口软韧有嚼劲，极浓郁的咸、甜、鲜、香交织，加上微微的辣，虽是素干却比荤卤的更香浓入味，连俺们家无肉不欢的老鼠一尝之下也停不下来。
香卤兰花豆腐干营养建议
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含糖量 7.98克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
香卤兰花豆腐干的食材2人份
- 豆腐干7大块
- 八角1个
- 香叶3片
- 桂皮1块
- 花椒1小把
- 茴香1小把
- 丁香1小把
- 豆蔻1个
- 葱1根
- 姜2片
- 蒜3瓣
- 冰糖1块
- 食盐1小勺
- 生抽1小勺
- 老抽1小勺
- 辣椒酱1小勺
香卤兰花豆腐干的做法
1
豆腐干洗净，焯水一分钟晾干或者擦干
2
取一块豆腐干，上下两边各摆放一根竹签，先切竖刀，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置，每一刀间隔约2毫米；切完后翻面切斜刀，同样切到三分之二处
3
切完后拉开的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时，可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干
4
起油锅，油热后放豆腐干，炸至两面金黄捞出沥干，再用厨房纸吸去多余的油分
5
准备好所有的配料
6
卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽（我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加）
7
放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟，关火原汤浸泡2小时以上（时间越长越入味），吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱
成品图
香卤兰花豆腐干的烹饪技巧
切花刀用竹签最合适，碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处，很方便，熟练后可以切的很快
豆腐干一定要先炸再卤，否则易散，口感也不好
香料不一定要放那么多种，家里有什么就放什么
这道小吃是咸甜口的，调卤汁时甜味偏重点更好吃
浸泡时间越长越入味，可浸泡过夜。凉吃热吃均可