咸鱼鸡粒豆腐煲
- 煲
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
这道菜咸香开胃，惹味下饭。它的做法与大名鼎鼎、非常有地方特色的经典粤菜“咸鱼茄子煲”是一样，只不过把主角换成豆腐。非常值得尝试的极品煲，绝对不会令你失望。
咸鱼鸡粒豆腐煲营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
咸鱼鸡粒豆腐煲的食材2人份
- 豆腐3块
- 咸鱼2块
- 鸡柳4条
- 小葱3根
- 姜10克
- 蒜10克
- 江米酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1/3汤匙
- 蚝油1汤匙
- 白糖1茶匙
- 生粉1茶匙
- 水半碗
- 植物油适量
- 干辣椒3个
咸鱼鸡粒豆腐煲的做法
1
材料备好
2
豆腐洗净，沥干水份，切成相同大小的方块
3
鸡肉洗净切丁，咸鱼洗净用清水浸泡15分钟，然后去骨切丁备用
4
葱切花，蒜切片，姜切粒，干辣椒切圈备好
5
锅下油(比平常炒菜要多一些)，油烧至冒微泡，把豆腐放入
6
煎一会，调小火四面煎至微黄盛出
7
利用余油放入一半姜粒，小火爆香咸鱼丁
8
然后放入鸡肉丁中火快速煸炒盛出
9
铸铁锅下油，中火爆香余下的姜粒、蒜片和辣椒圈
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倒入爆香的咸鱼和鸡丁
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淋入1汤匙米酒去腥
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再倒入煎好的豆腐
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淋入1汤匙生抽、1/3汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙糖和半碗清水
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翻拌均匀后，盖上盖子中小火焖至汁快收干
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淋入调好的水淀粉
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翻拌均匀，撒上葱花微焖一会即可
成品图
咸鱼鸡粒豆腐煲的烹饪技巧
最好买客家豆腐，客家豆腐不易煎烂，口感又酥内嫩
咸鱼浸泡15分钟是为了减淡咸味
爆咸鱼时，放入蒜片、姜粒和米酒是为了去腥增香
由于咸鱼很咸，这款煲菜就不需要加盐了，加老抽是为了提色，生抽、蚝油和糖主要是让菜肴的口味更有层次