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诗文 双色牛角酥
释义
双色牛角酥的做法

双色牛角酥

  • 烘焙
  • 甜味
  • <数小时
  • 中级掌勺

最近超级喜欢起酥面包,粉色一直就是我很喜欢的颜色,一小部分面团用红曲粉调色,跟白色面团一起卷起,调成的红色经过烘烤后,颜色变浅,跟白色成为鲜明的反差色,萌萌的粉嫩颜色,看着是不是超有食欲

双色牛角酥营养建议

  • 含糖量 26.88
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

双色牛角酥的食材2人份

  • 高筋面粉180克
  • 奶粉10克
  • 细砂糖20克
  • 全蛋液25克
  • 酵母(干)2克
  • 牛奶95克
  • 红曲粉5克
  • 黄油20克
  • 裹酥用黄油75克
  • 1克

双色牛角酥的做法

1 双色牛角酥菜谱图解

面包桶内加入高筋面粉,奶粉,全蛋液,细砂糖跟酵母

2 双色牛角酥菜谱图解

加入牛奶启动揉面程序将材料揉成面团,揉好的面团切下一小块可以撑出厚一点的手套膜

3 双色牛角酥菜谱图解

揉面的时候取出黄油,留8克装入小碗内,剩下的黄油切片装入小号保鲜袋,室温软化

4 双色牛角酥菜谱图解

将软化的黄油用手一点点捏入保鲜袋的两个角,之后将保鲜袋对折,用擀面杖擀平正,擀成薄片,之后入冰箱冷冻

5 双色牛角酥菜谱图解

面团揉好后,加入黄油跟盐,继续启动揉面程序,将材料揉均匀

6 双色牛角酥菜谱图解

揉好的面团横切面紧实,孔洞很少,并可以撑出有弹性的手套膜

7 双色牛角酥菜谱图解

将揉好的面团切下一小块,60克左右即可,留着一会揉成红色面团

8 双色牛角酥菜谱图解

揉面垫上撒点干粉将白色面团擀成长方形,大小为小号保鲜袋的大小,之后包裹上油纸,装入保鲜袋入冰箱冷冻

9 双色牛角酥菜谱图解

剩下的一小块面团加入红曲粉,用手掌一直向前推揉面团,将面团揉至均匀的红色

10 双色牛角酥菜谱图解

将红色面团擀成方形,不用太大,之后包裹油纸装入保鲜袋入冰箱冷冻

11 双色牛角酥菜谱图解

揉面垫上撒点干粉,冰箱取出冷冻的白色面团

12 双色牛角酥菜谱图解

冰箱取出冷冻的黄油片,用刀裁开保鲜袋,将黄油片放在面片中间

13 双色牛角酥菜谱图解

将两侧的面片折叠过来,包裹上黄油片,黄油片一定要包裹严实,免得擀的时候跑油

14 双色牛角酥菜谱图解

撒点干粉,将面片对折处朝下放,用擀面杖一点点从中间向前向后推擀面片,将面片擀长,长度大约为40厘米

15 双色牛角酥菜谱图解

将面片翻个面,收口处朝上,再两侧的面片像中间对折一下

16 双色牛角酥菜谱图解

之后再对折,将面片折成4折

17 双色牛角酥菜谱图解

撒点干粉,再次将面片擀成长条,这次的长度大约有30厘米左右

18 双色牛角酥菜谱图解

将面片折成3折,之后包裹上油纸,装入保鲜袋冰箱冷冻15分钟

19 双色牛角酥菜谱图解

小碗内的黄油隔水加热至融化

20 双色牛角酥菜谱图解

冰箱取出冷冻的白色面片跟红色面片,将白色面片擀成跟红色一样的大小

21 双色牛角酥菜谱图解

用毛刷在面片表层刷上一层黄油液,两色颜色的面片都刷

22 双色牛角酥菜谱图解

之后将红色面片盖在白色面片上

23 双色牛角酥菜谱图解

撒点干粉,将面片擀成40厘米长,15厘米宽的梯形,擀成梯形这样剪裁后,裁下的边角比较少一些

24 双色牛角酥菜谱图解

之后用钢尺裁掉上下多余的边角

25 双色牛角酥菜谱图解

再用钢尺在上边每5厘米用刀压出一个点,下边对齐也是每5厘米用刀压出标记

26 双色牛角酥菜谱图解

之后按照标记,用刀裁成三角形

27 双色牛角酥菜谱图解

将三角形翻个面,红色部分朝下,之后从宽的一头轻轻卷起来,卷的时候力度一定要轻,不要太紧,会影响面团膨胀的,之后将卷好的牛角放入模具内室温发酵40分钟,剩下的边角可以扭成花朵一起放入模具内发酵

28 双色牛角酥菜谱图解

发酵好的面团明显比之前膨胀了很多,原谅我少拍了一张发酵之前的对比图,烤箱预热180度

29 双色牛角酥菜谱图解

烤箱预热好后,将模具放入烤箱中层170度烤18分钟表面微微上色即可,出炉放一旁凉透降温,漂亮的颜色,层次分明,表皮酥酥的特别好吃

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更新时间:2024/12/15 21:19:40