皇冠杏仁派
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
皇冠杏仁派这款糕点诞生于500多年前法国奥尔良地区的一个叫皮蒂维耶的小镇，有着悠久的历史。这款糕点的重点在于开千层酥皮，千层酥皮(面包油)其实做起来要多考虑擀面杖擀开时的力度，这样才能使酥皮看起来层次分明。这次的酥皮是我提前一天开好，放冰箱冷藏了一夜，因为有事情所以第二天才修整形状、烘烤。自我感觉这款法国经典糕点，做的非常的成功。
皇冠杏仁派营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
皇冠杏仁派的食材2人份
- 面粉300克
- 低筋面粉20克
- 杏仁粉60克
- 鸡蛋80克
- 黄油90克
- 食盐1克
- 酥油220克
- 水204克
- 白砂糖100克
皇冠杏仁派的做法
1
将室温软化的60克黄油搅拌成泥状；加入60克白砂糖拌匀
2
分3次加入60克全蛋液拌匀；加入60克杏仁粉拌匀
3
加入过筛的20克低筋面粉拌匀即成杏仁奶油馅；装入一次性裱花袋中，放入冰箱冷藏备用
4
在操作台上撒上一层小麦面粉，用擀面杖将千层派皮（材料：小麦面粉300克、黄油30克、盐1克、水164克、片状酥油220克，具体做法见这里）擀开成4毫米厚，平分成2张派皮；平铺在烘焙纸上放入冰箱冷藏20分钟，将其中一张派皮放在烘焙纸上，印出直径15厘米的圆，并在其周围2厘米处刷上蛋液；将杏仁奶油馅挤在派皮的中央，并用抹刀将奶油修正成小山形状
5
将另外一张派皮盖上，用手指按压，使两张派皮压紧，避免空气进入；把直径18厘米的模具放在上面按压，用小刀刻出花瓣形状，将多余派皮去除
6
在整个派皮上刷上蛋液，放入冰箱冷藏10分钟；再涂一层蛋液，用小刀在中间凸起部分上画出花纹
7
用刀尖在正中心刺一小孔；用小刀在花瓣上画出花纹
8
用小刀在整个派皮表面画出花纹；烤箱提前预热15分钟，200度，上下火、中层，烤至八分熟(派皮膨胀、定型)，改180度，共烤30分钟
9
出炉立刻刷上糖浆（将40克清水倒入锅中，小火煮沸后加入40克白砂糖糖，小火加热至细砂糖完全融化，关火冷却）即可
成品图
