红曲杏仁马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
A：杏仁粉30克，糖粉40克，红曲粉3克，鸡蛋清30克，细砂糖30克 B：黑巧克力币50克，安佳无盐黄油5克，淡奶油15克
红曲杏仁马卡龙营养建议
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含糖量 42克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红曲杏仁马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉30克
- 鸡蛋清30克
- 糖粉40克
- 细砂糖30克
- 红曲粉3克
- 黑巧克力50克
- 黄油5克
- 淡奶油15克
红曲杏仁马卡龙的做法
1
30克杏仁粉过筛，加入40克糖粉和3克红曲粉混合过筛
2
蛋白就是蛋清分两次加入30克细砂糖打至硬性
3
蛋白打到提起打蛋器有个尖尖的角就行了，过筛好的粉类倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可以如缎带般的缓缓流动
4
裱花袋装好一个口径0.5厘米的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱花袋
5
烤盘上放好硅胶垫，挤直径约3厘米的圆形，注意每个圆之间的空隙，挤好后轻敲烤盘底部，让面糊慢慢摊平些，然后放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮，我开了空调放了30分钟左右就好了
6
表面结皮后看起来没有光泽，用手摸时有一点点弹性不容易破，放入210度预热好的烤箱内，中层烤至马卡龙出现裙边，大约30秒后裙边就会出现，约2-3分钟完成，马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上在烤盘的上面插入烤盘，烤盘里再放一张锡纸能更好的防止马卡龙上色，如果烤盘不够可以用烤网上放几片锡纸，全程18分钟，烤好取出后晾凉，再把马卡龙取下
7
将巧克力币放入碗中，倒入鲜奶油，隔温水搅拌融化，然后加入黄油，充分搅拌均匀，巧克力内馅就做好了
8
将巧克力馅装入一次性裱花袋中，剪一个小口子，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏10分钟即可
成品图
