香卤猪蹄花
- 卤
- 五香味
- <2小时
- 初中水平
用老卤卤制的蹄花，味浓肉酥，下酒佐饭都不错。
香卤猪蹄花的食材2人份
- 猪蹄4个
- 老卤水1500毫升
香卤猪蹄花的做法
1
准备好四只猪蹄（买的时候叫人剁好）。
2
猪蹄洗净，仔细用镊子清理干净细小毛须
3
锅中加入适量冷水，酱猪蹄焯透，除净血水
4
取出冰箱冷冻保存的老卤
5
准备好的老卤水放入沙煲内，大火煮开
6
焯好的猪蹄倒入老卤中，大火煮开。
7
煮开后，调小火，慢炖1小时，至肉酥烂
成品图
香卤猪蹄花的烹饪技巧
用的卤水是卤过多次菜品的老卤，无需加任何调味品
如用新的调味包制卤，需事先吊卤
保存的老卤再次使用可以根据口味适当添加调味品
老卤晾凉需要放入冰箱冷冻保存