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诗文 戚风蛋糕(黄油版)
释义
戚风蛋糕(黄油版)的做法

戚风蛋糕(黄油版)

  • 烘焙
  • 奶香味
  • <60分钟
  • 初级入门

前阵看课程的时候,有人提问黄油可不可以做戚风,老师说融化了黄油也是可以的,奶味还比较重,今天就尝试了一下下。

戚风蛋糕(黄油版)营养建议

  • 含糖量 20.23
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

戚风蛋糕(黄油版)的食材2人份

  • 鸡蛋5个
  • 黄油40克
  • 低筋面粉90克
  • 牛奶70克
  • 细砂糖85克
  • 香草精几滴
  • 柠檬汁几滴

戚风蛋糕(黄油版)的做法

1 戚风蛋糕(黄油版)菜谱图解

首先把全部材料称量准备好,选用冷藏的鸡蛋,蛋白跟蛋黄分离

2 戚风蛋糕(黄油版)菜谱图解

先把黄油隔热水融化成液体

3 戚风蛋糕(黄油版)菜谱图解

把牛奶跟25g细砂糖加入黄油内,搅拌均匀,让细砂糖完全融化

4 戚风蛋糕(黄油版)菜谱图解

蛋黄加香草精以后搅匀

5 戚风蛋糕(黄油版)菜谱图解

然后把蛋黄跟之前的液体混合搅匀

6 戚风蛋糕(黄油版)菜谱图解

称量好的低筋面粉反复过筛两次,以增加空气含量,如果有双层筛网可以直接筛入液体内

7 戚风蛋糕(黄油版)菜谱图解

取出手抽,倒入筛好的面粉,Z字搅拌,干粉看不到的时候,快速的继续划Z字,记得把边缘刮干净,然后放置一旁静置,让气泡出来,不要动,面糊会比较细滑

8 戚风蛋糕(黄油版)菜谱图解

蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器打至鱼眼状,开始加入三分之一的细砂糖,待细砂糖完全消失,看不到颗粒再加入三分之一细砂糖,依此加入最后的细砂糖,直至打发到打蛋盆倒扣完全不动就可以了

9 戚风蛋糕(黄油版)菜谱图解

取出准备好的蛋黄糊,加入三分之一的蛋白霜,翻拌的方法把蛋白带进去,搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦,看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入,同样的方法拌匀,然后倒回蛋白霜的盆内,仍用之前的方法拌匀

10 戚风蛋糕(黄油版)菜谱图解

准备好的面糊倒入模具后,是不流动的,用脱模刀简单搅动两下摊平,然后放入预热好的烤箱,由于基本整个制作过程只有十来分钟,因此在制作开始的时候就要预热烤箱了,烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了

11 戚风蛋糕(黄油版)菜谱图解

在烘烤过程中一定要随时观察哦,戚风长到最高点,开始微微滑落的时候就代表我们的戚风完全烤透了

12 戚风蛋糕(黄油版)菜谱图解

刚出炉的戚风一定要马上倒扣,防止回缩,冷却后脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

成品图

戚风蛋糕(黄油版)的烹饪技巧

打发蛋白的时间是根据打蛋器的功率定的,我这个标准是350w的打蛋器
成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要
烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了,我这里是165/150,40分钟

随便看

 

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更新时间:2024/12/14 6:46:25