广式红烧凤爪
- 烧
- 酱香味
- <60分钟
- 初中水平
别看才小小一碟凤爪，这功夫可多着呢！！这种广式凤爪，也叫虎皮凤爪。因为有炸过后泡水泡出的那层皮~第一张还是很明显的看出来~工序包括煮、炸、泡、蒸，这4步按部就班就能够很好地做出一道经典的广式早茶佳点了。
广式红烧凤爪营养建议
-
含糖量 1.12克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
广式红烧凤爪的食材2人份
- 鸡爪8只
- 花椒1小把
- 泡椒1小把
- 桂皮1块
- 食盐1小勺
- 白糖1小勺
- 水适量
- 叉烧酱1勺
- 生抽半勺
- 淀粉少许
广式红烧凤爪的做法
0
泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，盐，糖，水 适量
蒸汁：叉烧酱 1勺，生抽 半勺，盐 少许，淀粉 少许，水 少许
1
将鸡爪切两半，去掉下面的骨头(比较麻烦，注意不要伤到自己)，然后放入沸水中煮2-5分钟(可加生姜、醋去味)
2
充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出；将泡汁佐料备好
3
用凉水将炸好的凤爪泡上1-3小时；泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟
4
最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分钟即可
成品图
广式红烧凤爪的烹饪技巧
煮：将鸡爪煮熟，去血沫(可以加入生姜、醋，好去腥味)
炸：出现虎皮的前提条件，让表层的皮跟筋稍微分开(等下泡的时候就能进入水分)
泡：加入佐料，泡出虎皮，并且第一步入味(一般进行1-3小时，炸得好泡的时间短些)
蒸：先是加入上一步泡汁蒸45min(第二步入味，并且锁住水分)，再加入蒸汁蒸15分钟(最大一步提味)
煮熟鸡爪后一定要晾干甩干，不然进炸锅时会油滴四射，很不安全
泡的时候一定要到位，不然后面蒸的时候不会软糯的
一定要有叉烧酱!!有了这个酱才能做出正宗的广式味儿
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