XO酱烧豆腐-新式餐饮
- 烧
- 酱香味
- <15分钟
- 中级掌勺
看着冰箱剩下的西兰花数朵，煎好的冷冻豆腐数片，于是就有了这道菜
XO酱烧豆腐-新式餐饮营养建议
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含糖量 6.79克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
XO酱烧豆腐-新式餐饮的食材2人份
- 火腿150克（片）
- 豆腐(北)150克
- 西兰花50克
- 红萝卜50克
- 藕150克
- 辣椒2个
- 盐3克
- xo酱20克
- 鸡汁20克
- 海鲜酱油10毫升
- 辣椒酱10克
- 糖20克
- 天鲜蔬10克
XO酱烧豆腐-新式餐饮的做法
1
所有材料切好放一边 起油锅将莲藕炸30秒 煎好的豆腐分开放 所有调料加少量水做成调味水
2
起油锅烧油到冒烟放入红萝卜片和辣椒， 炒出香味放入西兰花 20秒后放入炸好的莲藕 加少许开水 待水开后放入豆腐和调味水 待汤水还有一分钟就收干的时候放入火腿片，翻炒一分钟后起锅
3
增加点情调，切点水果花放在碟子旁边
成品图
XO酱烧豆腐-新式餐饮的烹饪技巧
XO酱味道比较淡，所以调料要去除或者尽量少放酱油，特别是老抽和红烧酱油更不能加，
用天鲜蔬代替味精和鸡精
豆腐要烧才能入味，所以要加少量的开水烧
莲藕炸过比直接炒是要美味的，如果过热水也可以，不过容易变黑
火腿本是熟的，所以最后放
烧制的菜，不宜切太薄，稍微厚点才是王道
上一道菜《清新小炒》用了黄瓜切花，这一道菜式是水果切雕，这些花式是从西餐厅学习的，后续有时间可能会发布一道家庭盘饰切雕送给大家