小鱼烀饼子
- 炖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
没有了柴火大灶，想要做出高水平的烀饼子是不可能了。不过，双双依然还是为了妈妈这个念想买了口双耳铁锅。时不时来一锅炖菜，锅沿上烀几个热腾腾的小饼子，以慰妈妈那记忆深处的农家味儿。
小鱼烀饼子营养建议
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含糖量 6.37克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
小鱼烀饼子的食材2人份
- 玉米面100克
- 鲈鱼5条
- 鹰嘴豆粉100克
- 高筋面粉100克
- 酵母粉3克
- 泡打粉3克
- 水220克
- 蒜1头
- 姜2片
- 八角2个
- 甜面酱2勺
- 料酒10毫升
- 酱油2勺
- 食盐5克
- 冰糖5块
- 醋5克
- 植物油1汤匙
小鱼烀饼子的做法
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一、准备工作：
1
温水倒入盆内，放入高筋面粉、玉米面粉、鹰嘴豆粉(根据个人喜好添加)放入酵母粉，泡打粉
双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
2
和成软和的面团，静置，饧发20分钟
放入甜面酱，炒出酱香
3
小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下
放入适量酱油，煸炒
4
锅子烧热，倒植物油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄
二、制作过程：
略煸炒
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放入煎好的小鲈鱼，倒入清水
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加入醋少许，花雕酒适量
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加入适量盐
8
加入适量的冰糖
9
用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净(为了让饼子扒住锅岩，防止滑落)
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取一个小面团，滚圆
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将其烀在锅岩上面
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盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可
成品图
小鱼烀饼子的烹饪技巧
加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉
加入甜面酱，一定要炒出酱香味
用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落
汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成略黄噶扎，香脆(因为锅底受热有限，想要农家饭的硬底是不可能的)
新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦
鹰嘴豆面粉是我特意为家中的几位老人买的，含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。我国传统医学表明，它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。鹰嘴豆因此赢得了豆中之王、粗粮中的粗粮的美称，被誉为珍珠果仁，在世界上享有黄金豆的美称