酸萝卜老鸭汤
- 炖
- 咸鲜味
- <2小时
- 中级掌勺
一口酸萝卜，一勺老鸭汤的酸美鲜香，吃点鸭，喝点汤，还要去点热，除些燥。
酸萝卜老鸭汤营养建议
-
含糖量 1.12克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
酸萝卜老鸭汤的食材2人份
- 老鸭剁块1000克
- 酸萝卜500克
- 料酒适量
- 油适量
- 葱段15克
- 姜片10克
- 花椒适量
- 花雕酒适量
- 白胡椒粉3克
- 盐适量
酸萝卜老鸭汤的做法
1
泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净，斩段备用
2
汤锅中加入清水和少许花雕酒，放入鸭子，煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干。
3
汤锅中加入清水和少许花雕酒，放入鸭子，煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干。
4
将炒好的鸭子放入汤锅加入开水（水没过鸭子），然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时。
5
待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。（可根据口味适当放点盐）
6
附酸萝卜做法： 将白萝卜切成段，洗净，自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉，加入白酒备用。取干净泡菜坛子，倒入白酒摇晃均匀，倒掉后晾干加入冷却的泡菜水（如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好），再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。（此时可以同时腌制几片姜）
成品图
酸萝卜老鸭汤的烹饪技巧
1．在腌制酸萝卜时可以适当放几片姜片一起腌制 ，在煲汤过程中使用腌制好的姜片口感更好
2．市场上买的酸萝卜，很多为了长时间保存而加入了大量盐，可以煮汤前用温水清洗几次再使用
煲汤过程中白胡椒粉、盐等一定要最后放