香橙乳酪包
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
今天开始，家里吃完剩下的橙子皮不要丢，不要丢，不要丢...... 橙子皮是整个橙子香味的来源，把它加工一下，就能做成橙香四溢的面包，吃起来非常清新，一点也不腻~
香橙乳酪包营养建议
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含糖量 24.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香橙乳酪包的食材2人份
- 汤种160克
- 高筋面粉400克
- 低筋面粉100克
- 全蛋液70克
- 橙汁180克
- 橙皮末1个橙
- 白糖50克
- 精盐4克
- 酵母(干)5克
- 黄油50克
- 奶油奶酪200克
- 糖粉20克
- 橙皮丁90克
香橙乳酪包的做法
1
30克高粉、150克水混合均匀，放奶锅中小火加热，边加热边搅拌至粘稠状，盖保鲜膜冷藏一晚备用
2
橙子表面用盐搓洗干净，晾干，用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末
3
和50克砂糖一起拌匀，腌渍10分钟，腌出橙子的香气
4
主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机
5
一档拌匀，转三档揉面
6
揉到扩展状态，取出放发酵盒中送入冰箱冷藏一个小时
7
面团剪成小块，加入切成小块的黄油和酵母，一档拌匀，转四档搅拌至完全扩展状态，室温进行一次发酵
8
橙皮丁切成碎末
9
和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀
10
装裱花袋备用
11
面团发酵至两倍大，平均分成12份，揉圆松驰15分钟
12
取一个面团擀成椭圆形，翻面横着放好，底部扒成八爪状，将做好的馅料12分之1挤在面团上
13
从上向下卷好，三个为一组
14
编成麻花瓣子，两头捏紧
15
均匀摆放在烤盘上
16
送入烤箱开发酵功能，底部烤盘中放热水
17
发酵至两倍大，提前10分钟取出200度预热烤箱，在面包坯上均匀撒上芝士粉
18
送入烤箱转175度烤20分钟左右，上色满意后加盖锡纸
成品图
香橙乳酪包的烹饪技巧
本文制作环境为室温28度，采用的是水合法，所有材料要提前冷藏过，厨师机外面要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26度
橙汁是用橙子榨出来的，把果肉过滤掉只用果汁，也可以用市售纯橙汁代替
面团含水量比较大，成品特别软，新手操作建议适当减液体