香草轻乳酪蛋糕

出炉后稍放凉即可脱模，建议冷藏四小时后再吃，味道更好；
以前几次没有一次是不开裂的。虽然味道很赞，但那表面就跟非洲大峡谷似的，只能吃，不能看。后来问高手失败在哪，才知道裂不裂主要跟蛋白的打发和烤箱的温度有关。蛋白打发一定不能到干性发泡，太硬了蓬发力就大，加热过程中自然就会开裂。还有温度也是，一旦高了水分蒸发过了，那肯定也会开裂。另外就是烤时加的水，一定要没过模具的一半，否则烤到一半的时候水分少了温度高了，后果是什么你知道的。除此之外，最最重要的是烤轻乳酪的模具。这次为了让大家看清楚区别，我分别用了不粘的小蛋糕模和涂了油防粘的硅胶模两种。可见在同样的面糊同样的环境下，模具是否不粘也是决定蛋糕是否开裂的原因。拌好的蛋糊如果和模具内侧贴合的太紧，蛋糕加热膨发时，势必就要开裂了。而用不粘的模烤，整个蛋糕会脱离模子平行往上增高，这样，便不会开裂。以下两种蛋糕的表面足以说明模具的重要。如果大家介意蛋糕的外形，还是去买专门烤乳酪蛋糕用的模具吧。当然了，如果你只是自己吃的话，那么丑点又何妨呢