梳乎厘芝士蛋糕

海绵蛋糕底：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)、细砂糖30克(加入蛋清)、低筋面粉60克
梳乎厘芝士蛋糕：奶油芝士200克、细砂糖40克(加入蛋清)、细砂糖25克(加入芝士糊)、鸡蛋2个、新鲜柠檬汁12克、黄油15克、牛奶20克、玉米淀粉20克

首先制作海绵蛋糕底，将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉，拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入30克细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态；蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄，蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器打发

将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀，混合好后全部倒入蛋清碗里;低筋面粉过筛后(请在打发鸡蛋前将面粉筛好)，全部倒入混合好的鸡蛋液内，继续翻拌均匀

将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出

挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉

冷却后备用(配方里的面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至多2个月，需要时候取出解冻使用)

接着制作芝士蛋糕面糊，将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态

用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖，将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度(接近干性发泡)，打发好的蛋清备用

在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克细砂糖，用打蛋器打发，将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态，加入蛋黄，搅打均匀

再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀，材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样

最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊，搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态

盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀，翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌

将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀，充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊

在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘，蛋糕模外用锡纸包上，将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部

将芝士蛋糕糊倒入模具，端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来

将模具放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右(如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉，如果你用的烤箱上下火不能分开调节，可以最后将上下火温度同时调高到200℃，烤到表面金黄)，出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块