酸笋炒牛百叶
- 炒
- 酸辣味
- <5分钟
- 初中水平
酸笋炒牛百叶，吃起来酸辣开胃，牛百味嚼起来又够爽够脆，关键是厨师做起来又够快手及顺手，怪不得现在会做真正五柳炸蛋的店子少了，酸笋炒牛百叶却依然满地开花。
酸笋炒牛百叶营养建议
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含糖量 0.56克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
酸笋炒牛百叶的食材2人份
- 牛肚300克
- 酸笋100克
- 假蒌4张
- 泡红椒3个
- 食盐5克
- 生抽5克
- 蚝油5克
- 白糖5克
- 蒜5瓣
- 姜1块
- 植物油15克
- 水淀粉2汤匙
- 江米酒2克
酸笋炒牛百叶的做法
1
准备好所需食材
2
把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净
3
再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟
4
将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状
5
锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香
6
倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒
7
盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味
8
最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即可
成品图
酸笋炒牛百叶的烹饪技巧
牛百叶一定要清洗干净，反复用盐或干淀粉搓洗是必须的
搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用
炒牛百叶一定要用旺火快炒，时间不宜太长，否则炒干了牛百叶的水份就会很柴
所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉，这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透，口感更好