诗文 | 芦笋腐乳猪肘 |
释义 |
芦笋腐乳猪肘
人间四月虽已芳菲尽,却是芦笋采摘的时节,这时候的芦笋脆嫩爽口,饱满碧绿,每到这个时候,我都会经常买些芦笋回来做各种美味,不仅是因芦笋清爽脆嫩的口感,还因为它还能防癌抗癌,增强免疫力。 芦笋做菜通常都是做配菜,因为它清爽的特质,有时候我会用它和味道厚重的肉类搭配。今天我就用芦笋搭配猪肘,做一道风味独特的芦笋腐乳猪肘,今天选用的黑猪猪肘,肉质紧实,个头适中,正适合一家三口食用,用红方腐乳与猪肘炖制,猪肘吸满了腐乳的特殊味道,变得香酥黏糯,美味异常。炖制猪肘时,满屋都飘着香味,馋得孩子总想要去揭盖看看,大火收汁后,汤色红润,将猪肘放入芦笋上,红绿相配,太有春天的气息了。简简单单一道菜,花点心思稍微搭配了一下,忽然就有了餐厅大菜的感觉,难怪馋得孩子直流口水呢! 芦笋腐乳猪肘营养建议
芦笋腐乳猪肘的食材2人份
芦笋腐乳猪肘的做法
1
先将制作芦笋腐乳猪肘食材和配料都准备好。春天是芦笋长势旺盛期,现在这个季节购买的芦笋都会比较粗壮脆嫩,准备时只需要将尾部较硬的部分切除掉就可以了。生姜切成片。取出猪肘,放入大碗中
2
我买的是黑猪的猪肘,肉质比较坚实,肌肉纹理清晰,脂肪很少,这样的猪肘肉质会更香。有时候表皮可能还会有些许没有清理干净的猪毛,比较影响口感和视觉,需要把表面未清理干净的猪清理干净
3
将碗中倒入清水,浸泡半个小时,去除血水,会使猪肉的口感更好
4
这个时间,可以将芦笋焯下水。锅中加水烧开,加入一小勺食盐,焯出的芦笋就会脆嫩碧绿不会发黄,将芦笋倒入锅中,烫上15秒就可以捞起来,过冷开水,备用了
5
泡过血水的猪肘捞出,用厨房纸吸干表面的水分。以免煎制过程中油花四溅烫伤
6
锅中倒入少许油,将猪肘依次放入锅中,开中火开始煎制
7
将一面煎至金黄,再煎另一面
8
待两面都煎至金黄,将生抽,料酒,白糖,豆腐乳一起加入锅中,再加入清水和姜片。只要是炖肉时添加清水,都需要将清水一次性加足,不要在中途添加水,以免影响炖肉的口感。豆腐乳的制作工艺会高盐,因此,可以不用再加盐,也可以根据自己口味适量添加少许
9
开大火煮滚,转小火炖1个小时左右。虽然浸泡过血水煮滚后,还是会有些血沫,需要把浮沫全撇掉
10
盖盖,转小火,炖上30-40分钟
11
等到皮炖到用筷子可以戳动,就可以开大火收汤汁了。汤汁收到黏稠,肉酥皮烂的时候,就可以关火了
12
芦笋从凉水中取出沥水,整齐的铺在盘子里,将炖好的腐乳肘子取出放在芦笋上,淋上锅中的汤汁。?猪肘肉酥皮糯,与豆腐乳融合,味道鲜美,别具风味
成品图
芦笋腐乳猪肘的烹饪技巧大火收汁时,要注意推动推动猪肘,以防结底或糊底 |
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