自制酸豆角

腌制酸豆角注意事项：
豆角的选择
　　应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现
容器的选择
　　腌制的容器优选专用的泡菜坛子，颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的，坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用
　　取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子
腌制水的配制
　　腌制水配好后，要彻底晾凉才可用，用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。比例是水：盐=100：5，加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点，我家比较喜欢
豆角不能有水，豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软
一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓，容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭
大约10天~ 15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味，如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天
　　关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角，图上的酸豆角腌制有半年了