酸菜鱼
- 煲
- 酸辣味
- <30分钟
- 初中水平
@1@将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀切下鱼头和鱼尾，平着鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片切下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用，切下
酸菜鱼的食材2人份
- 鳙鱼1条
- 酸菜1棵
- 食盐1小勺
- 姜1块
- 干辣椒5个
- 淀粉1小勺
- 料酒1勺
- 白胡椒粉1小勺
- 鸡蛋1个
- 水适量
- 植物油适量
酸菜鱼的做法
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将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀切下鱼头和鱼尾，平着鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片切下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用，切下来的鱼骨和鱼头、鱼尾是用来熬汤的，切好的鱼肉内调入白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清，轻轻抓匀，腌制15分钟，将酸菜洗净后切成小段、生姜切成片，锅内倒入2汤匙清水，放入生姜和葱白
2
再放入切好的酸菜一起翻炒，待酸菜的香味炒出来以后，铲起来
3
锅中放油入鱼骨和鱼头、鱼尾
4
将鱼骨和鱼头、鱼尾煎熟
5
倒入酸菜，干辣椒
6
加上3大碗热开水，煲约5分钟
7
把里面的酸菜和鱼头等舀起放入砂锅里
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这个时候把锅里的鱼汤火候调小，等待把所有的浆过的鱼片一片片都放进去了以后，再打火煮3-5分钟
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等到鱼肉断生即可连同汤一起倒到砂锅里啦
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
制作酸菜鱼的鱼选用无刺的鱼如鲈鱼等，吃的更过瘾
如果想要汤色更奶白，建议还是用开水煮煎好的鱼，待颜色出来后再加酸菜
腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑
烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了就差不多，时间长了肉会较老
下鱼片的时候，避免火力瞬间过猛，鱼肉会碎开来的