橙子翻转戚风蛋糕
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
hello,我是颖涵 上一期做了法式橘子软糖，我看大家评论很多都在问用的是不是橙子，这两个傻傻分不清楚。 所以为了科普一下我这期特意做了橙子的相关内容，本来呢我是想做橙子硬糖，但是我买的模具等了好久，并且看预计到达时间好要好久，于是就改做了蛋糕。 想做一款颜值高口味好的橙子翻转蛋糕类似菠萝翻转蛋糕，但是很多人都觉得菠萝翻转蛋糕就是长得好看，蛋糕糕体甜切粗糙厚重，于是我就改了做戚风，戚风松软相对承重力更不那么好，翻转会被橙子压陷一些，但是像一个小碗一样在凹槽中也觉得别有一番美感，我觉得挺好看的呢～ 又怕那些没有烤箱的小伙伴说没烤箱怎么办，于是做了蒸烤两个版本，真的能替你们想的我是统统拍在视频里了，蛋糕松软橙味儿清新，你们真的要试哦～
橙子翻转戚风蛋糕营养建议
-
含糖量 18.34克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
橙子翻转戚风蛋糕的食材2人份
- 橙1个
- 鸡蛋5个
- 白砂糖90克
- 玉米油50克
- 低筋面粉95克
橙子翻转戚风蛋糕的做法
用盐给橙子做个盐浴 把橙子表面好好搓洗干净
橙子中间最宽的地方切几大片 （也可以薄薄的切，用几片就切几片哦～）
切好的橙片加白砂糖和没过它的水煮10分钟
剩余的橙子薄薄的片掉一层橙皮 注意不要片到橙皮内白色的部分 白色部分会口味发苦 而表皮是橙皮味道最香的地方
将橙皮薄片切成碎末
剩余的橙子压出橙汁
煮好的橙片放厨房纸上吸掉多余水
5个鸡蛋蛋清蛋黄分离
蛋黄中加20g砂糖、65g橙汁、50g玉米油 搅拌至完全乳化没有油花
筛入95g低筋面粉搅拌均匀 再放入切好的橘皮碎搅拌均匀
蛋清里滴几滴白醋 分3次倒入70g砂糖 打发至提起有鹰嘴状即可
分三次将蛋白搅拌入蛋黄糊中 搅拌要用抄起翻拌的手法避免蛋白糊消泡
煮好的橙片放入模具中心 倒入模具7分满的蛋糕糊 用力在桌子上震荡两下排出气泡
烤箱版 放入预热160度的烤箱烤半小时左右 （看蛋糕爬的特别高）
蒸锅版 为防止模具内进入水汽第一要用锡纸包裹住底部 第二要用保鲜膜覆盖顶部用锡纸包住密封
水开后放入蒸锅盖锅盖蒸转中小火蒸40分钟左右
蛋糕烤好距桌面15cm用力震荡一下再倒扣晾凉 蒸锅版同样震荡撕掉保鲜膜再倒扣晾凉
完全晾凉后用手脱模即可
有焦黄色颜色略深的是烤箱版 颜色均匀略浅的是蒸锅版 相对来说烤箱版会发的更高一点 两种戚风蛋糕都同样松软绵密
这样碗状的造型你们喜欢么？ 用剪刀修剪下搞出来的蛋糕边就是平整的造型啦！ （蛋糕边剪掉就被我吃了，满满清新橙味真好吃）
橙子翻转戚风蛋糕就完成咯
来 让烤箱版表演个转圈
再让蒸箱版的转个圈
不论烤箱版还是蒸锅版 蛋糕的组织都超级优秀
看～柔软的可以弹起来的橙味戚风
