水煮鱼头
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 初级入门
“水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：“水煮鱼头”。
水煮鱼头营养建议
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含糖量 4.13克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
水煮鱼头的食材2人份
- 鱼头1个
- 油2汤匙
- 盐6克
- 白糖3克
- 味精2克
- 郫县豆瓣酱20克
- 料酒1汤匙
- 生抽1茶匙
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 芝麻适量
水煮鱼头的做法
1
主辅料：胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜
2
把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用
3
准备葱、姜、蒜
4
起锅热油，放入鱼头，中小火煎制
5
煎制到表皮焦黄，盛出备用
6
锅留底油，放入一半葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒
7
加适量生抽
8
加入清水，烧开后，小火煮2分钟
9
放入备用的鱼头
10
烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味
11
烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中
12
将原汤烧开，加味精提鲜
13
将其浇入碗中
14
洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱、姜、蒜炒香
15
将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌
成品图
水煮鱼头的烹饪技巧
鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。
最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。
鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。